domingo, 16 de maio de 2010

Que Marravilha, obrigado Claude Troigros !!


Uma das coisas que eu costumo fazer nas minhas horas de lazer, é assistir a bons programas de culinária e um Chef que eu admiro muito pela sua simpatia e pelo seu jeito simples de ensinar as pessoas, é o Claude Troigros.
Esta receita, é uma adaptação de seu Salmão Crispy com Chuchu ao Vinagrete que ele ensinou no seu programa Que Marravilha !!!!
A receita não foi seguida à risca pois foi feita de última hora e eu não tinha todos os ingredientes. Quem quiser a receita original, basta acessar o link http://gnt.globo.com/Que-Marravilha-/

Salmão sobre carpaccio de chuchu.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de salmão com 200g cada;
2 chuchus sem pele e cortados em lâminas finas;
1 colher de sopa de azeite virgem para grelhar o salmão;
50ml de vinho branco;
1 xícara de ervas frescas bem picadas (Salsa, Dill, Cebolinha, Manjericão);
5o ml de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
Sal e pimenta branca à gosto;
1 colher de sopa de mel.

Preparo:

Molho:

Junte o vinho, 50ml de azeite, o vinagre, o mel, as ervas e sal e pimenta. Use um batedor de arame para emulsionar. Reserve.

Carpaccio:

Leve uma panela ao fogo com água e quando esta ferver acrescente o chuchu. Deixe por 2 minutos. Retire e transfira para uma vasilha contendo água gelada. Retire e deixe secar. O choque térmico irá fazer com que o chuchu fique bem verde e crocante.

Salmão:

Pincele os files com azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta do reino branca à gosto.
Leve uma grelha anti-aderente ao fogo alto e quando esta estiver bem quente coloque os file, um de cada vez. Deixe grelhar aproximadamente 5-7 minutos de cada lado.
O salmão é um peixe que pelo seu alto teor tende a ficar mais seco conforme o tempo de cozimento.

Montagem do prato:

Arrume as lâminas de chuchu no prato formando uma camada, em seguida coloque o file de salmão e por cima regue com o molho.

Buon Apetit !




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