segunda-feira, 31 de maio de 2010

Saint Peter Mediterrâneo




Saint Peter, Saint Pierre ou simplesmente Tilápia Vermelha é um peixe de água doce, com a carne branca , firme e muito saborosa.
Geralmente elas vivem em lagos ou açudes, podendo também ser encontradas em rios de águas rápidas.

Rendimento 2 porções

Ingredientes:

2 filés de Saint Peter (Tilápia);
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
1/2 xícara de vinho branco seco;
300g de tomate cortado em cubos;
1 dente de alho amasado;
1 colher de sopa de alcaparras;
1/4 de xícara de folhas de manjericão;
Sal e pimenta à gosto.

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Unte um refratário com o azeite, coloque os filés e por cima o vinho, os tomates e os demais ingredientes.
Leve ao forno à 180º por aproximadamente 20-25 minutos.
Sirva com arroz branco e legumes de sua preferência.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Ragu della mia Sorella



Ragu, é um termo italiano utilizado para molhos à base de carnes, tomates, ervas e uma mistura de cenoura, salsão, cebola e alho.
Geralmente ele é feito em uma panela grande e com fundo grosso, utilizando o fogo bem baixo, fazendo com que todos os sabores sejam notados. Às vezes, ele pode levar 4-5 horas para ser feito.
O mais conhecido é o Ragu alla Bolognese, que costumamos comer com uma bela macarronada ou polenta.
Esta receita que eu vou mostrar, eu aprendi com minha irmã e, como nem sempre o tempo para cozinhar é grande, este molho estará pronto em 1 hora.

Rendimento 6 porções

Ingrediente:

500g de carne moída;
1/2 xícara de bacon ou pancetta em cubinhos;
1 xícara de linguiça tipo calabresa cortada em cubinhos;
1 xícara de cenoura ralada (grossa);
1 cebola grande bem picada;
1 colher de sopa de azeite virgem;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de salsinha;
2 colheres de sopa de manjericão fresco;
2 latas pequenas de tomate italiano picado ou a mesma quantidade de tomate fresco;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:

Leve uma panela grande e com fundo grosso ao fogo alto, acrescente o azeite, o bacon e deixe fritar até dourar. Junte a linguiça e quando ela estiver frita, coloque a carne mexendo para que se misturem deixando fritar até que fique quase sem líquido.
Nesta fase, coloque a cebola, o alho e a cenoura, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os tomates, os temperos, sal e pimenta e abaixe o fogo para temperatura média. Deixe a panela semi tampada. Em 1 hora o molho deverá estar pronto, porém quanto mais ele apurar melhor.

Buon Appetito

TNT - Thursday Night Throwdown




Há mais ou menos 1 ano, a Suplicy Cafés Especiais, vem realizando na última 5a feira do mês o TNT- Thursday Night Throwdown .

Para quem não sabe, é um campeonato informal de Latte Art realizado na unidade do Itaim Bibi, onde o único requisito para participar é pagar a inscrição de R$10,00 e ter noções de barista.

Este campeonato é baseado no TNT da cafeteria Octane de Atlanta-USA e é uma forma de confraternização entre baristas de várias cafeterias e pessoas que possuam uma máquina de espresso em casa e queiram participar.

A disputa é realizada através de chaves com dois participantes cada, até que sobrem apenas dois finalistas. O vencedor leva para casa todas as inscrições arrecadadas, além de um prêmio doado por um patrocinador.

Quem quiser saber mais a respeito, entre no site www.suplicycafes.com.br

terça-feira, 25 de maio de 2010

Que tal um Risoto de "Soborô" hoje?


Sabe aquele peixe, frango, legumes enfim aquela sobra que ficou na geladeira?
Hoje nós vamos utilizar e transformar em uma risoto muito simples, mas saboroso.

Rendimento 4 porções

ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risoto ;
1 colher de sopa de manteiga ;
1 xícara de ervilhas congeladas ;
1 litro de caldo de frango ;
1/2 cebola grande picada ;
Sal e pimenta do reino à gosto ;
50ml de vinho branco seco ;
50g de queijo parmesão ralado ;
1 e 1/2 xícara de sobras.

Preparo:

Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto. Junte a manteiga e deixe derreter colocando em seguir a cebola picada para murchar até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa até a manteiga envolver todos os grãos. Junte o vinho branco sempre mexendo e quando este estiver evaporado, comece a colocar o caldo de frango quente 150ml por vez. Após 8 minutos coloque as ervilhas, continue mexendo e acrescentando o caldo por mais 12 minutos. Coloque sal, pimenta e junte as sobras continuando a acrescentar caldo até que os grãos de arroz fiquem translúcidos.

Nota: O risoto da foto é com sobras do salmão ao alho poró

Buon Apetit !!

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Salmão ao Alho poró



A receita deste salmão eu aprendi no restaurante Salmão e Cia. de São Paulo.
Como eu trabalhava próximo, muitas vezes eu fui almoçar neste restaurante e sempre experimentava uma nova receita.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de salmão com 200g cada ;
250ml de creme de leite fresco ;
50ml de vinho branco seco ;
1 colher de sopa de azeite extra virgem ;
1 colher de sopa de manteiga ou margarina ;
1 alho poró cortado bem pequeno, somente a parte branca ;
Sal e pimenta branca à gosto ;
Noz moscada ;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

Preparo:

Aqueça o forno à 250º. Unte uma forma refratária com o azeite, tempere os filés de salmão com sal e pimenta e coloque no forno por 15 minutos.
Em uma panela pequena derreta a manteiga e junte o alho poró até que ele fique transparente. Acrescente o vinho branco, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Deixe reduzir um pouco e logo em seguida apague o fogo e junte o parmesão.
Retire o salmão do forno, coloque o molho e retorne para gratinar por aproximadamente 12 minutos.


Na hora de servir, acompanhe com arroz branco, batatas palha e legumes no vapor.

Indico para acompanhar, um Chardonay da região do Valle do Maipo no Chile.

Bom Apetite !!

Espaguete com Ervilhas e Peito de Peru




Rendimento 4 porções

Ingredientes:

500g de macarrão tipo espaguete;
1 xícara de ervilhas congeladas;
1 colher de sopa de manteiga;
100g de peito de peru cortado em pedaços pequenos;
500ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta do reino à gosto;
50g de queijo parmesão

Preparo:

Leve uma panela grande com água para ferver. Quando a água estiver fervendo, acrescente uma colher de sopa de sal e coloque a massa pelo tempo estipulado na embalagem. O macarrão deve ficar ao dente. Escorra e reserve.
Em uma outra panela ou frigideira grande, coloque manteiga e as ervilhas congeladas e leve ao fogo alto com tampa por 2 minutos. Retire a tampa, acrescente o creme de leite e deixe ferver mexendo até engrossar e as ervilhas estarem ao dente. Coloque o sal, a pimenta e o peito de peru mexendo por 2 minutos. Junte o espaguete ao molho e sirva logo em seguida com o queijo parmesão.

Nota: Caso prefira, pode substituir o creme de leite por um molho branco.

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Em poucos minutos....



Sabe aquele dia em que você está voltando para casa do trabalho e fica pensando o que fazer para o Jantar?
Esta receita é simples e rápida, a única coisa que você precisa fazer é um pit-stop rápido no super mercado para comprar os ingredientes.

Fraldinha grelhada com Arroz Biro Biro

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

700g de fraldinha sem a capa de gordura;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 ovos;
1/2 xícara de salsinha picada;
1 cebola cortada em tiras finas;
1 xícara de batata palha;
1 colher de sopa de molho shoyu;
1/2 xícara de bacon cortado em cubinhos;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 xícaras de arroz previamente cozido.

Preparo:

Arroz Biro Biro

Leve uma frigideira grande e funda ao fogo alto, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga, junte as cebolas e deixe cozinhar até ficar meio caramelizada. Retire as cebolas e reserve. Utilizando a mesma frigideira sem lavar, coloque os pedaços de bacon e assim que estiverem bem crocantes, retire e reserve. Retire o excesso de gordura que ficou e coloque mais 1/2 colher de manteiga e agora em fogo médio, acrescente os ovos como se fosse fazer ovos fritos. Quando os ovos estiverem quase prontos, mexa e acrescente o arroz, retorne as cebolas e o bacon, tempere com sal e pimenta. Apague o fogo e junte a salsinha e a batata palha. Vai parecer um mexidão!!

Fraldinha

Leve uma grelha ao fogo alto e coloque 1 colher de manteiga para derreter.
Tempere a fraldinha com sal e pimenta e coloque para grelhar 7/8 minutos de cada lado, isso irá depender do tamanho da fraldinha. Quando ela estiver com marcas da grelha, junte uma colher de sopa de molho shoyu para dar uma caramelizada.
A fraldinha é uma carne que deve ser servida ao ponto, caso contrário ela endurece.

Bom Apetite !

terça-feira, 18 de maio de 2010

Penne Primavera


Nos dias quentes nós sempre pensamos em comidas leves e frias. As vezes, uma salada para acompanhar algum prato quente ou simplesmente uma salada mais substanciosa. Neste caso, ela precisa ser bonita e saborosa.
Um desses dias eu encontrei uma caixa com tomates do tipo cereja de várias cores e como estava quente eu logo pensei em uma salada. Quando cheguei em casa, encontrei um canteiro de manjericão gigante que estava maravilhoso. Logo, a ideia da salada estava tomando uma forma diferente, ao invés de folhas com tomates porque não uma salada de macarrão tipo penne com um molho frio feito com aqueles tomates coloridos. Ideia aprovada, então mãos à obra.

Rendimento 6 porções

Ingredientes:

500g de macarrão tipo penne;
400g de tomates do tipo cereja de várias cores;
1 xícara manjericão gigante cortado em tiras;
1/2 xícara de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de aceto balsâmico;
1 xícara de mussarela de búfala fresca cortada em cubos;
1/2 xícara de lascas de parmesão;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:

Pegue uma tigela funda, esprema os tomates para sair o sumo, acrescente o azeite, o aceto, sal, pimenta e o manjericão. Mexa até misturar bem. Reserve.
Em uma panela grande coloque água para ferver. Quando estiver fervendo, coloque 1/2 colher de sopa de sal e acrescente a massa para cozinhar. Verifique o tempo de acordo com o fabricante para que a massa fique ao dente.
Escorra a massa e junte na tigela com o molho. Coloque os pedaços de queijo, mexa bem e sirva.


domingo, 16 de maio de 2010

Que Marravilha, obrigado Claude Troigros !!


Uma das coisas que eu costumo fazer nas minhas horas de lazer, é assistir a bons programas de culinária e um Chef que eu admiro muito pela sua simpatia e pelo seu jeito simples de ensinar as pessoas, é o Claude Troigros.
Esta receita, é uma adaptação de seu Salmão Crispy com Chuchu ao Vinagrete que ele ensinou no seu programa Que Marravilha !!!!
A receita não foi seguida à risca pois foi feita de última hora e eu não tinha todos os ingredientes. Quem quiser a receita original, basta acessar o link http://gnt.globo.com/Que-Marravilha-/

Salmão sobre carpaccio de chuchu.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de salmão com 200g cada;
2 chuchus sem pele e cortados em lâminas finas;
1 colher de sopa de azeite virgem para grelhar o salmão;
50ml de vinho branco;
1 xícara de ervas frescas bem picadas (Salsa, Dill, Cebolinha, Manjericão);
5o ml de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
Sal e pimenta branca à gosto;
1 colher de sopa de mel.

Preparo:

Molho:

Junte o vinho, 50ml de azeite, o vinagre, o mel, as ervas e sal e pimenta. Use um batedor de arame para emulsionar. Reserve.

Carpaccio:

Leve uma panela ao fogo com água e quando esta ferver acrescente o chuchu. Deixe por 2 minutos. Retire e transfira para uma vasilha contendo água gelada. Retire e deixe secar. O choque térmico irá fazer com que o chuchu fique bem verde e crocante.

Salmão:

Pincele os files com azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta do reino branca à gosto.
Leve uma grelha anti-aderente ao fogo alto e quando esta estiver bem quente coloque os file, um de cada vez. Deixe grelhar aproximadamente 5-7 minutos de cada lado.
O salmão é um peixe que pelo seu alto teor tende a ficar mais seco conforme o tempo de cozimento.

Montagem do prato:

Arrume as lâminas de chuchu no prato formando uma camada, em seguida coloque o file de salmão e por cima regue com o molho.

Buon Apetit !




sexta-feira, 14 de maio de 2010

Camarão ao Curry

O fim de semana está chegando, e com ele o momento de fazer uma comida diferente.
O Curry ou Caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária Asiática, principalmente na Índia. Ele pode ser preparado em casa, utilizando-se ingredientes básicos tais como açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, canela, pimenta do reino, gengibre, noz moscada, cominho, entre outros. Existem várias receitas de Curry, e dependendo da região em que ele é produzido, pode conter mais de setenta ingredientes diferentes.

Na receita de hoje, eu estou utilizando um curry industrializado em pó.



Rendimento 4 porções

Ingredientes:

500g de camarões médios;
1 cebola pequena bem picada;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
Sal e pimenta branca à gosto;
1 colher de sopa de curry;
1 colher de sopa de salsinha;
100ml de vinho branco seco;
100ml de leite de coco.

Preparo:

Leve uma frigideira média de fundo grosso ou um wok ao fogo alto, acrescente o azeite e a cebola. Quando a cebola murchar, junte o curry, os camarões, o sal e a pimenta e deixe fritar por 1-2 minutos de cada lado. Junte o vinho branco, deixe reduzir um pouco e acrescente o leite de coco e a salsinha. Mantenha o fogo alto.
O tempo de cozimento dos camarões é de aproximadamente 7-8 minutos. Se cozinhar demais, eles endurecem. Se após este tempo o molho não estiver cremoso, retire os camarões e reserve, retornando a frigideira ao fogo até o molho ficar cremoso, somente então retornando os camarões.
Sirva com arroz branco e ervilha-torta.

Bom Apetite !!

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Comer fora.....

A pergunta que sempre fazemos quando chega o fim de semana é : Onde vamos comer ?
Nos dias de hoje na maioria das vezes o casal trabalha e essa pergunta nem sempre tem uma resposta imediata. Principalmente quando começamos analisar o tempo de espera em um restaurante e a possibilidade de ter o convívio de amigos junto conosco.
Este é um momento de mostrar a nossa criatividade, sujeito à críticas é lógico, mas é o nosso momento.
Hoje por exemplo, mesmo não sendo um fim de semana, eu estava vendo uma matéria na TV sobre o queijo gorgonzola. Eu até já postei uma receita utilizando este tipo de queijo aqui, mas após ver a reportagem fiquei inspirado a fazer um dos pratos, um risoto à gorgonzola. A diferença foi que eu interpretei a receita e resolvi acrescentar um pouco de rúcula. Para mim ficou muito bom!

Veja a receita e depois que fizer envie o seu comentário.


Risoto de Gorgonzola com Rúcula

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto;
1 litro de caldo de frango;
1 cebola pequena bem picada;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
1/2 xícara de vinho branco seco;
200g de queijo gorgonzola picado;
100g de rúcula picada.

Modo de fazer:

Leve uma panela ou frigideira grande e de fundo grosso ao fogo médio alto. Acrescente o azeite e quando este estiver aquecido coloque a cebola. Deixe murchar e acrescente o arroz sempre mexendo. Junte o vinho branco e assim que evaporar, coloque o caldo 150 ml por vez, sempre mexendo. Passados aproximadamente 15 minutos, junte o queijo e continue mexendo.
O tempo de preparo é de aproximadamente 20-22 minutos. Quando o risoto estiver "al dente", coloque a rúcula e mexa bem.
Sirva como entrada em pequenas porções ou como acompanhamento de carnes vermelhas.

terça-feira, 11 de maio de 2010

Panini de Mussarela, Tomates e Presunto Crú


A receita de hoje é de um panini, sanduíche feito em uma ciabata, ideal para um lanche mais reforçado.

Rendimento 1 sanduíche

Ingredientes:

1 pão ciabata;
70g de mussarela de búfala fatiada;
70g de presunto tipo "parma"fatiado bem fino;
1 tomate em rodelas;
1 colher de sopa de molho pesto


Preparo:

Corte a ciabata ao meio e passe o molho pesto na parte interna das duas metades.
Leve uma grelha ao fogo médio e quando estiver aquecida coloque as duas metades da ciabata com o pesto virado para a grelha deixando tostar um pouco. Quando estiver mudando de côr, retire.
Monte o sanduíche colocando o presunto, os tomates e a mussarela. Coloque de novo na grelha e deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até que forme marcas de grelha em cada lado.
O sanduíche deve ficar crocante por fora, com o recheio meio morno.


domingo, 9 de maio de 2010

Calda de Frutas Vermelhas


























Ingredientes:

400g de frutas vermelhas (morango, framboesa e amoras);
1 xícara de açúcar,
suco de meio limão.

Preparo:

Em uma panela, junte os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo de vêz em quando até que tome a consistência de uma calda espessa. Verifique durante o cozimento que irá formar uma espuma sobre a calda, que deverá ser retirada com uma colher para que a mesma fique brilhante.
Sirva com o sorvete de sua preferência, cheesecake ou ainda como acompanhamento de um queijo Brie.

Tempo de preparo: 15-20 minutos.

Bom Apetite !!

sábado, 8 de maio de 2010

Filé Mignon ao Roquefort



















Esta é uma receita excelente para aquelas ocasiões em que se quer homenagear a pessoa amada.
Aproveite e acompanhe com um vinho tinto francês da região da Borgonha.


Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 bifes de filé mignon de 150g cada;
100 ml de vinho branco seco;
100g de queijo roquefort;
150 ml de creme de leite;
sal e pimenta do reino preta;
1 colher de sopa de manteiga;
pimenta rosa para decorar.

Preparo:

Molho:

Em uma panela pequena, junte o vinho branco, o creme de leite e o queijo roquefort e leve ao fogo médio mexendo até formar um creme aveludado. Reserve.

Filés:

Tempere na hora os bifes com sal e pimenta do reino, de preferência moída na hora.
Aqueça uma frigideira em fogo alto e quando ela estiver bem quente acrescente a manteiga para derreter. Junte os bifes 1 por vêz, deixando fritar por 5-6 minutos de cada lado.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência. Como sugestão, arroz branco e brócolis.


Bom Apetite !!





quinta-feira, 6 de maio de 2010

Risoto de pêra, presunto cru e espinafre
















Ingredientes:

200g de arroz para risoto;
1/2 cebola bem picada;
50 ml de vinho branco seco;
50g de manteiga sem sal;
1 litro de caldo de frango;
1 pêra willians cortada em pedaços pequenos;
50g de presunto cru em lascas;
1 xícara de folhas de espinafre cortadas em tirinhas;
sal e pimenta do reino à gosto;
50g de parmesão ralado .

Preparo:

Aqueça metade da manteiga em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e mexa por 1-2 minutos até que todos os grãos fiquem cobertos pela manteiga. Sempre mexendo junte o vinho e deixe ferver até evaporar. Após acrescente o caldo de frango aos poucos e continue mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando já tiver utilizado aproximadamente metade do caldo, junte a pêra e continue mexendo por mais 5 minutos. Adicione o sal e a pimenta do reino, lembrando que o parmesão já é salgado. Junte o presunto crú e o espinafre e continue acrescentando caldo até que o arroz esteja "al dente"( ele estará transparente com apenas um pontinho mais escuro no meio do grão).
Neste momento apague o fogo, acrescente o resto da manteiga e metade do parmesão sempre mexendo. Deixe descansar por 3 minutos. Se necessário, acrescente 1 concha de caldo e mexa antes de servir. O risoto não deverá estar seco e sim cremoso.
Ao servir, acrescente o parmesão à gosto.

Tempo de preparo: Aproximadamente 25 minutos

Filé de frango ao limão siciliano


Ingredientes:

4 filés de frango;
1 limão Siciliano;
1 dente de alho amassado;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de salsinha picada;
1 colher de azeite extra-virgem;
1 colher de sopa de molho inglês;
2 tomates em cubinhos ou 100g de tomatinhos grape;
sal e pimenta branca à gosto.

Preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os filés dos dois lados até dourarem. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar por 5 minutos. Junte o molho inglês e o suco do limão e deixe cozinhar com a frigideira tampada por mais 7 minutos. Incorpore os tomates e a salsinha e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até os filés estarem no ponto. Lembre-se, não se deve comer frango mal passado.
Sirva com legumes e arroz branco.