sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Carré de Cordeiro



Muitas pessoas só lembram de comer um bom carré de cordeiro quando vão a churrascarias rodízio.
Esta é uma carne com muito sabor que fica ótima grelhada ou assada sem muitos molhos.
Experimente fazer em casa que você vai adorar.

Rendimento 4 Porções

Ingredientes:

800g de carré de cordeiro;
1 colher de sopa de alecrim picado;
2 colheres de sopa de hortelã picada;
2 colheres de sopa de azeite;
40ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:


Corte o carré formando uns bifinhos com o osso.
Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe por aproximadamente 1 hora.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto, coloque um pouco de azeite e frite os carrés 2 minutos de cada lado aproximadamente.
Transfira os carrés para uma assadeira, cubra com a marinada e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 5 minutos. Os carrés devem ser servidos ao ponto, caso contrário ficarão duros.

Sirva acompanhado de um risoto e legumes. Para beber um Pinot Grigio.

Bom Apetite !!


sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Carne Cozida na Cerveja Preta



Aproveitando o crescimento dos lugares que servem e produzem cervejas artesanais, eu pensei em uma receita que utilizasse cerveja em seu preparo.
Esta carne fica ótima como prato principal ou para pequenos snacks em um Happy Hour, é lógico que acompanhada de um Stout artesanal.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

1kg de fraldinha cortada em pedaços não muito pequenos;
1 talo de salsão cortado em cubos;
1 cenoura cortada em cubos;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 ramo de alecrim;
1 xícara de tomate seco sem o óleo;
2 colheres de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta do reino;
1 xícara de chá de caldo de carne;
2 colheres de sopa de óleo de canola;
1 lata de cerveja preta;
2 colheres sopa de molho inglês;
Tabasco à gosto

Modo de fazer:

Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta do reino.
Leve uma panela de pressão ao fogo alto e quando ela estiver quente junte 1 colher de sopa do óleo e em seguida frite os pedaços de carne até selar todos os lados.
Retire a carne e reserve.
Coloque a colher de óleo restante e junte a cebola, alho, cenoura e salsão mexendo por aproximadamente 2 minutos até que a cebola fique murcha.
Retorne a carne acrescentando o tomate seco, alecrim, molho inglês e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos. Apague o fogo e espere a pressão sair para abrir a panela.
Com a panela aberta, retorne ao fogo e acrescente a cerveja, o tabasco e deixe cozinhar por mais 20-25 minutos ou até que o molho esteja reduzido e a carne macia. Nesta hora acrescente a salsa.
Sirva com arroz branco e farofa de banana ou se preferir em pequenos sanduiches de ciabatta junto com uma cerveja bem gelada .

Bom Apetite !!

sábado, 6 de novembro de 2010

Pernil de Porco a moda do Cozinheiro





Um Pernil assado é uma ótima pedida para um almoço de fim de semana com a família, principalmente porque podemos utilizar o que sobrar para fazer sanduiches quando bate aquela fome da madrugada.

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes:

1 Pernil de porco sem osso com aproximadamente 3kg;
2 cebolas roxas picadas;
3 dentes de alho amassados;
2 limões siciliano cortados ao meio;
3 folhas de louro;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
2 ramos de alecrim;
Sal grosso moído à gosto;
Pimenta do Reino moída à gosto;
400ml de vinho branco;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
3 colheres de sopa de mostarda "Dijon";
Papel alumínio

Modo de Preparo:



Coloque o pernil em uma vasilha grande e acrescente todos os ingredientes menos os limões.
Faça alguns furos com uma faca e esfregue o pernil para que todos os ingredientes penetrem em seu interior.
Cubra com um filme de pvc e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
Após este período, pegue uma assadeira ou panela grande que possa ir ao forno, coloque um fio de azeite e transfira o pernil junto com a marinada.
Coloque os limões, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180-200ºC.
Deixe assar por aproximadamente 2 horas. Verifique se há necessidade de acrescentar líquido (água) após a 1 hora.
Retire o alumínio e deixe por mais 30-40 minutos regando com o suco da assadeira e o suco dos limões para ele não ficar seco.
Desligue o forno e deixe descansar por 20 minutos.
Corte em fatias e sirva com arroz branco, batatas coradas, farofa de banana e uma salada verde bem crocante.
Acompanhe com um vinho Chileno "Chateau Los Vascos", um cabernet sauvignon com notas de pimenta e retrogosto agradável e persistente.

Bom Apetite

domingo, 17 de outubro de 2010

Salmão com Tomate Agridoce



Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de salmão com 150g cada;
150g de tomates cereja;
3 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sopa de cebolinha picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 dente de alho amassado

Modo de fazer:

Salmão

Tempere com sal e pimenta os filés e pincele com azeite .
Unte uma assadeira com um pouco de azeite e coloque os filés de salmão.
Leve ao forno pré aquecido a 180-200ºC por aproximadamente 15-20 minutos dependendo do ponto desejado. Apague o forno e deixe por mais 5 minutos.

Tomate Agridoce

Coloque eu uma panela pequena 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico, o dente de alho amassado e os tomates pré lavados.
Leve ao fogo alto até que os tomates comecem a murchar. Neste estágio acrescente o mel, a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Reduza o fogo e deixe reduzir até ficar mais brilhante e denso.

Sirva com risoto de açafrão ou uma salada verde, acompanhado de um Pinot Grigio bem refrescante.

Bom Apetite

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Fettuccine à Don


Esta é a minha interpretação do Fettuccine à Don do Restaurante Tatini.
Como eu não tenho a receita, estou puxando da memória os ingredientes possíveis e os passos a seguir.
Pode ser ser exatamente igual, mas ficou muito saboroso !!

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

500g de massa tipo fettuccine, talharim ou espaguete;
500g de creme de leite fresco;
100g de presunto tipo "Parma" em fatias finas e picado;
3 gemas de ovos batidas;
2 colheres de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a massa segundo o fabricante até ela ficar ao dente.
Coloque uma frigideira grande no fogo, as colheres de manteiga e o parma apenas para dar uma murchada.
Faça uma mistura com o creme de leite, os ovos batidos e tempere com sal e pimenta. Cuidado com o sal, pois o parma já é um pouco salgado.
Junte a massa, misture e retire a frigideira do fogo para acrescentar a mistura de creme de leite.
Retorne ao fogo baixo e mexa para incorporar bem.

Sirva acompanhado de um Cabernet Sauvignon.

Bom Apetite !!

Wine Dinner no Athaliba


No último dia 6 , aconteceu no Athaliba Bistrô o II Wine Dinner.
Em parceria com importadoras, vinícolas ou grandes redes de supermercados, a Chef Elsie tem feito menus harmonizados com as bebidas.
Neste último dia 6, houve a presença do Grupo Pão de Açúcar, que escolheu para harmonizar vinhos da Vinícola Miolo, uma das mais destacadas vinícolas nacionais.
O cardápio oferecido neste evento, teve como base a Alcachofra aproveitando a estação.

Entrada:


Coração de Alcachofra gratinado ao queijo Gruyere servido com um espumante Miolo.

Prato Principal:

Medalhão de Filé Mignon ao molho de vinho com Risoto de Alcachofra acompanhado de um vinho tinto Miolo Reserva Merlot.
Infelizmente, este prato eu comi antes de fotografar.
Agora só me resta esperar pelo próximo Wine Dinner !!

Sobremesa:


Trio Athaliba harmonizado com um espumante Terra Nova Moscatel

Para informações sobre o próximo Wine Dinner, entre em contato pelo telefone 11-3052 2216.

www.athaliba.com.br

www.paodeacucar.com.br


sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Maminha Assada



A Maminha é um corte bovino considerado de 1ª, por ser tirada de uma peça de alcatra.
É muito boa para churrascos, bem como assados no forno, como este da receita.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

700g de maminha limpa;
Sal grosso moído à gosto;
Pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de sopa de alecrim bem picado;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1/2 colher de chá de pimenta seca do tipo calabresa;
2 colheres de sopa molho inglês;
1 xícara de caldo de carne.

Modo de fazer:

Tempere a maminha com todos os ingredientes exceto o caldo de carne e coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 45 minutos. Se houver necessidade de líquido na assadeira, coloque um pouco do caldo de carne.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos e depois por mais 5 com o forno apagado.
Utilize o restante do caldo para fazer a deglassagem da assadeira.
Sirva com uma farofa e batatas coradas .

Nota: Acrescente no seu prato um fio de azeite Borges aromatizado com Shoyu e Gengibre.

Bom Apetite

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Hoje é Dia do Nhoque!!



Nhoque com Ragú de La Mia Sorella

Reza a lenda que em um dia 29 na Itália, um andarilho faminto bateu à porta de um casebre pedindo um prato de comida.
A família que o recebera era grande, sem muita comida, mas não se importava de dividir a comida que era um NHOQUE com este andarilho.
Após a refeição, este andarilho "SÃO GENARO", agradeceu e partiu.
Para surpresa dos donos da casa, ao recolherem os pratos descobriram notas de dinheiro em baixo de cada prato.
Desde então, ficou conhecido o dia 29 como o dia da FARTURA e neste dia é servido o NHOQUE com uma nota sob o prato e deve-se comer primeiro 7 nhoques para depois continuar a refeição.
Para alguns é necessário dar a nota que esteve sob o prato para uma pessoa necessitada, para que a lenda se manifeste.

Para quem deseja comer um Nhoque caseiro mas não quer colocar a mão na massa, a minha sugestão em São Paulo é comprar na La Vera Pasta .

www.laverapasta.com.br
Tel: 11-5051-3912

Bom Apetite



terça-feira, 28 de setembro de 2010

Panquecas Americanas para o Café da Manhã



Sabe aquele Domingo chuvoso que não dá vontade de sair de casa... então, esta é uma dica para o café da manhã.
Panquecas do tipo Americano com a massa mais grossa e fofa que é muito fácil e rápida de fazer.

Rendimento 8 panquecas

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo peneirada;
1 e 1/3 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de açúcar;
1 pitada de sal;
1 ovo;
3/4 de xícara de leite (se preferir que a massa fique mais fina, utilize 1 xícara de leite);
1/2 colher de sopa de manteiga derretida;
Óleo para untar.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou se preferir, como é o meu caso, bata à mão com um batedor de arame (Fouet)
Leve uma frigideira pequena ao fogo e unte com óleo deixando esquentar.
Com uma concha coloque a quantidade de massa na frigideira e deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa.


Para servir, coloque as panquecas uma em cima da outra e cubra com manteiga, frutas silvestres, geléia, mel ou algum tipo de syrup de sua preferência.

domingo, 26 de setembro de 2010

Kedgeree de Salmão


Originário da Índia, este prato foi levado para o Reino Unido provavelmente por colonizadores Britânicos que retornavam ao lar nos tempos Vitorianos.
Ele é um prato que consiste na utilização de lascas de peixe cozido (Haddock defumado é o mais tradicional), arroz cozido, ovos cozidos, salsinha, curry e manteiga.
Na Índia por volta de 1340 ele era feito com arroz e feijão ou arroz e lentilhas e quando foi levado para o Reino Unido passou a ser servido no café da manhã, pois como não havia refrigeração, era uma maneira de aproveitar as sobras do dia anterior.
Hoje existem várias receitas de Kedgeree que podem ser feitas inclusive com frutos do mar.

Rendimento 6 porções

Ingredientes:

500g de Salmão cozido (se for defumado utilize 350g para não ficar muito forte de sabor);
4 xícaras de arroz cozido ( se puder utilizar arroz Basmáti - Tailandês, melhor);
2 ovos cozidos picados;
3 colheres de chá curry em pó;
2 colheres de sopa manteiga;
Sal e pimenta branca à gosto;
1/2 xícara de salsa picada;
1 e 1/2 xícara da água do cozimento do Salmão

Modo de fazer:

Pegue uma frigideira e coloque a manteiga e o curry para esquentar.
Junte o arroz e o Salmão em lascas mexendo para ficar uniforme. Acrescente a água do cozimento e quando o líquido estiver quase seco apague o fogo.
Coloque a salsa, os ovos picados, misture e sirva em seguida.

Nota: O Salmão foi levado ao forno temperado com sal e pimenta, 1/2 xícara de vinho branco seco, suco de 1 limão siciliano e 1 colher de azeite. Foi coberto e cozinhou por aproximadamente 20 minutos.

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Criando um Molho



Muitas vezes nós ficamos pensando que tipo de molho irá acompanhar uma carne vermelha, seja ela um rosbife, um assado ou até mesmo um bom bife.
Existem vários que podem ser feitos, mas nada como aproveitar as raspas e os sucos que sobram no fundo das assadeiras ou frigideiras.
Esta operação é conhecida como deglaçar e pode ser feita com a adição de bebidas alcoólicas, água, caldos ou algum outro líquido.
No caso do molho desta foto eu utilizei vinagre balsâmico e um caldo de carne reduzido para deglaçar uma assadeira, mas como disse poderia ser feita em uma frigideira. Acrescentei também um pouco de molho inglês e mostarda deixando tudo reduzir bem até ficar espesso.

As quantidades utilizadas foram:

100ml de caldo de carne;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa de molho inglês

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Comidinha Caseira - Feijão Preto


Filé acebolado com feijão preto e farofa

Filé a Camões

Descobrir novos ingredientes e sabores é muito bom, principalmente quando queremos fazer comidas mais elaboradas para um jantar romântico ou uma reunião com os amigos, mas nada é melhor que aquela comidinha do dia a dia, o nosso trivial, aquela comida com jeito de casa de mãe.
A receita de hoje não tem nenhum mistério, pois nada mais é do que um feijão preto. A diferença é que eu sempre procuro fazer um feijão mais gordo com bacon, linguiça e paio, quase uma feijoada.

sábado, 11 de setembro de 2010

Escalopes à Don



Outro dia eu estava no facebook e um amigo meu que eu não tinha contato havia muitos anos postou uma foto de um prédio em Santos- SP, onde existiu o 1º Restaurante Don Fabrízio na Avenida Ana Costa.
Na mesma hora começaram a vir as lembranças de algumas das melhores comidas que eu já comi na minha vida.
São várias lembranças de pratos que eu comi na minha infância no Don Fabrízio de Santos e mais tarde aqui em São Paulo no Restaurante Tatini.
A receita de hoje é prática e pode tanto ser feita no fogão como em um rechaud, aliás uma das coisas que eu sinto muita falta nos restaurantes de hoje e que eram executadas com maestria pelos maitres dos restaurantes da Familia Tatini.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

8 Escalopes de filé mignon ou alcatra;
100g de manteiga (aproximadamente);
farinha de trigo para empanar os escalopes;
3 colheres de sopa de molho inglês;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa picada;
350ml de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo retirando o excesso.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto, coloque 1 colher de sopa de manteiga e quando esta estiver espumando comece a fritar os escalopes 2 minutos de cada lado. Procure fritar no máximo 4 por vez e acrescente mais manteiga se necessário, pois a farinha irá absorve-la. Retire os escalopes e reserve.
Coloque o vinho na frigideira e raspe a crosta que se formou no fundo para fazer um molho. Retorne os escalopes e deixe o molho engrossar e reduzir. Novamente reserve os escalopes com metade do molho.
Coloque um arroz branco já cozido nesta frigideira, acrescente a salsa picada e misture tudo.
Na hora de servir, coloque o arroz no prato com os escalopes por cima e cobertos de molho. Se desejar acompanhe com batatas chips.

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Risoto de Bacalhau



Rendimento 4 porções

Ingredientes:

400g de bacalhau cozido em lascas;
2 xícaras de arroz para risoto;
1/2 cebola picada;
1/2 xícara de alho poro picado;
1 lata de tomates tipo italiano picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite;
1/2 xícara de salsa picada;
1 litro de caldo de peixe ou de legumes;
50ml de vinho branco;
1/3 de xícara de folhas de manjericão picada;
Queijo parmesão à gosto;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Leve uma panela grande ao fogo alto e coloque 1 colher de manteiga e o azeite para esquentar. Acrescente a cebola e o alho poro e deixe murchar. Junte o arroz e assim que ficar brilhante coloque o vinho, sempre mexendo.
Coloque 150 ml de caldo, continue mexendo e acrescentando 1 concha de caldo por vez.
Após 8 minutos, junte o bacalhau e continue mexendo por mais 5 minutos. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta, acrescentando caldo e mexendo até que o arroz fique ao dente.
Finalize com o fogo apagado com a salsa, o manjericão e com a colher de manteiga restante.
Se desejar coloque queijo parmesão ralado.
Sirva bem cremoso com um fio de azeite virgem.

Bom Apetite

Dica: Neste risoto utilizei um bacalhau apenas cozido que havia sobrado e eu tinha guardado no freezer.

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Frango picante com Abacaxi


Ingredientes:

700g de peito de frango cortado em cubos:
1 xícara de pimentão amarelo e verde cortado em cubos;
1 cebola roxa grande cortada em cubos;
1 e 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubos;
200ml de leite de coco;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
2 colher de sopa de curry em pó;
1 colher de chá de 5 spices;
1 colher de chá de gengibre picado;
1 dente de alho picado;
2 colheres de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, curry, 5 spices, gengibre e o alho picado e deixe marinar por 15 minutos.
Leve uma frigideira tipo WOK ao fogo alto, coloque o azeite deixando esquentar bem.
Coloque a cebola e o pimentão deixando refogar por uns 2 minutos. Junte o abacaxi, o vinagre e deixe dar uma caramelizada.
Acrescente o frango e cozinhe até ficar dourado. Coloque o leite de coco e deixe reduzir.
Quando estiver reduzido e o frango bem macio junte a salsa picada e sirva com arroz branco.

Bom Apetite !!


quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Farfalle com Camarões e Brócolis



Rendimento 6 porções

Ingredientes:

500g de macarrão tipo gravatinha ( farfalle);
400g de camarão médio limpo;
300g de brócolis tipo japonês cozido;
500ml de creme de leite fresco;
50 ml de vinho branco seco;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Leve uma frigideira grande ao fogo alto com uma colher de azeite e quando este estiver quente, adicione a cebola. Espere murchar e adicione os camarões previamente temperados com sal.
Junte o alho e o molho inglês e deixe dar uma refogada rápida.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Retire os camarões e reserve.
No molho que se formou na frigideira acrescente o creme de leite e deixe reduzir, juntando a salsa picada no final. Tempere com a pimenta do reino.
Enquanto o molho estiver reduzindo, coloque a massa para cozinhar seguindo o tempo do fabricante.
Retorne os camarões ao molho, junte os brócolis cozidos e picados e deixe incorporar por aproximadamente 2 minutos.
Sirva sobre a massa acompanhado de um Pinot Grigio gelado.



quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Galêto Assado



Uma boa pedida para um almoço leve, é um galetinho assado somente com ervas e acompanhado de uma boa salada e polenta frita....Hummmmmm!!

Rendimento 2 porções

Ingredientes:

1 galeto cortado ao meio;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de chá de alecrim;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Coloque o galeto em uma vasilha, adicione todos os temperos junto com o vinagre e o azeite e esfregue bem para não deixar nenhuma parte sem temperar. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
A seguir, pegue uma assadeira, transfira o galeto e cubra com papel de alumínio.
Pré-aqueça o forno à 200ºC e coloque para assar. Após 15 minutos retire o papel alumínio e deixe assar por mais 25 minutos aproximadamente ou até que a carne se solte do osso.

Bom Apetite !!

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Bacalhau ao Forno


Bacalhau ao Forno

Uma ótima sugestão para o almoço do Dia dos Pais é um bacalhau acompanhado de um bom Vinho Verde ou um Tinto, dependendo de sua preferência.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado e em lascas;
5 batatas cozidas e fatiadas;
2 cebolas grandes em fatias;
1 dente de alho fatiado;
200g de tomate cereja;
1 colher de sopa de alcaparras;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
1 xícara de azeite de oliva;
100g de azeitonas pretas sem caroço;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Coloque uma panela com 2 litros de água para ferver e quando esta começar a entrar em ebulição coloque o bacalhau por 3 minutos para facilitar a retirada de espinhas e pele se houver.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto e coloque 2 colheres de sopa de azeite. Quando o azeite estiver aquecido coloque a cebola e o alho até ficar transparente.
Junte os tomates, alcaparras e o bacalhau para que todos os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta. Após 4 minutos apague o fogo e acrescente a salsinha, as azeitonas e o restante do azeite. Reserve
Pegue um refratário e coloque uma camada de batatas cozidas, uma de bacalhau e repita a operação até terminar os ingredientes.
Leve ao forno à 200º C por aproximadamente 15 minutos.
Sirva com arroz branco

Bom Apetite e Feliz Dia dos Pais !!!

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

La Vera Pasta



Dez anos se passaram, desde que três casais unidos por laços de parentesco e amizade, resolveram abrir uma fábrica de massas artesanais no bairro de Moema na cidade de São Paulo.
O nome La Vera Pasta não podia ser melhor, pois suas massas são feitas com ingredientes de qualidade e sempre sob a supervisão dos proprietários.

Massas Secas e Stecchinos diversos

Nestes dez anos, a La Vera Pasta cresceu, sem perder a qualidade de seus produtos e a simpatia no atendimento de seus clientes.
Nas datas comemorativas são preparadas massas com moldes especiais, além de menus completos para que você não tenha trabalho algum.
Em sua loja de fábrica, no bairro de Moema, é possível encontrar além das massas que são o carro chefe, molhos, doces e pratos prontos de uma verdadeira rotisserie.


Endereço: Rua Canário 501/511 - Moema
Tel:55 11 5051 3912

www.laverapasta.com.br

Agnolotti Quatro Cogumelos

domingo, 1 de agosto de 2010

Bacalhau Grelhado



Rendimento 2 porções

Ingredientes:

2 postas de bacalhau dessalgado de aproximadamente 300g cada;
200g de tomate cereja;
1 dente de alho amassado;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de chá de orégano;
1 colher de chá de salsa picada;
1 colher de chá de manjericão picado

Modo de preparo:

Bacalhau

Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele caso ela não tenha sido retirada. Deixe sem virar por aproximadamente 7 minutos ou até verificar que as camadas do peixe estão se abrindo. Reserve em local pré-aquecido.

Molho de tomate cereja ao balsâmico

Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente coloque o alho amassado e os tomates.
Deixe murchar e somente neste ponto tempere com sal, pimenta, as ervas e o balsâmico. Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem.

Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.

Bom Apetite !!

Nota: Caso prefira, o bacalhau poderá ser feito no forno ou na churrasqueira.

terça-feira, 27 de julho de 2010

Quick and Easy !!


Muitas vezes chegamos em casa tarde e quando pensamos que ainda temos que fazer o jantar logo pensamos no delivery mais próximo, o que em muitos momentos acaba em Pizza.
Esta receita não leva mais que 20 minutos e além de ser rápida é saborosa.


Rendimento 4 porções

Ingredientes:

500g de macarrão de sua preferência;
Queijo parmesão ralado;
8 bifes de carne bovina com 125g cada;
500ml de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de mostarda em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
40ml de conhaque;
2 colheres de sopa de pimenta do reino moída grosseiramente;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 50ml de água quente;
1 colher de salsa picada;
Sal

Modo de preparo:

Tempere os bifes na hora de fritar com a mostarda, a pimenta e sal. Dependendo da carne escolhida é necessário amaciar antes com um martelo de carne.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto, deixe aquecer bem, coloque a manteiga e comece a fritar os bifes 4 por vez deixando 3 minutos de cada lado. Retire os primeiros bifes e reserve em lugar quente enquanto frita os demais.
Após fritar todos os bifes, retorne a frigideira, acrescente o conhaque e flambe. Quando a chama apagar, acrescente o caldo de carne, o creme de leite e deixe reduzir por uns 2 minutos. Retire os bifes e deixe em um lugar quente para descansar enquanto o molho fica mais encorpado.
Cozinhe a massa de sua preferência até ficar ao dente.
Incorpore a massa ao molho, mexa bem e sirva a seguir acompanhada dos bifes e queijo parmesão ralado.

Bom Apetite

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Galeto ao molho de Tangerina



Rendimento 2 porções

Ingredientes:

1 galeto;
1 xícara de chá de suco de tangerina natural;
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa de molho inglês;
150ml de caldo de frango;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Corte o galeto ao meio, separe o peito, as asas e as sobrecoxas junto com a coxas e depois retire a pele.
Faça uma marinada com o suco, o gengibre, azeite, mostarda e molho inglês. Coloque o galeto e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque um fio de azeite e junte os pedaços de galeto para fritar. Tempere com sal e pimenta. Quando os pedaços dourarem dos dois lados, adicione a cebola e a marinada. Deixe reduzir.
Coloque o caldo de frango, reduza o fogo para médio e tampe a frigideira deixando cozinhar até ficar macio.
Após aproximadamente 35 minutos, tire a tampa da frigideira e coloque o mel e a salsa picada. Mexa e deixe caramelizar um pouco. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

sexta-feira, 23 de julho de 2010

Saint Peter Tropical



Rendimento 2 porções

Ingredientes:

4 filés de Saint Peter;
farinha de trigo para empanar;
1 colher de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
300ml de suco de cajú natural;
1 colher de sopa de salsa picada;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de gengibre picado;
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de preparo na frigideira:

Tempere os filés com sal e pimenta e depois passe na farinha de trigo retirando o excesso.
Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque o azeite e a manteiga deixando ficar bem quente e somente aí comece a fritar os filés. Retire os filés e reserve em um lugar aquecido.
Na mesma coloque mais um pouco de manteiga e junte a cebola, o alho, gengibre e a salsa e deixe murchar. Acrescente o vinagre balsâmico e após 1 minuto junte o suco de caju, mexa e deixe reduzir até engrossar um pouco.
Sirva o peixe coberto pelo molho.

Modo de preparo no forno:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Unte um refratário com azeite e coloque os filés (neste caso não passe na farinha), cubra com os demais ingredientes inclusive o vinagre e o suco de cajú. Coloque a manteiga em pedacinhos por cima e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e deixe por 10 minutos. Retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco, salada verde ou outro acompanhamento de sua preferência.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Bolinhos de arroz do Athaliba



Muitas vezes nos perguntamos o que fazer com aquele arroz que sobrou na geladeira e, uma das sugestões, é este bolinho de arroz sequinho e crocante que pode ser um bom aperitivo para acompanhar aquela cerveja geladinha no seu fim de semana.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido;
1 ovo inteiro;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 xícara de leite;
1 xícara de queijo parmesão ralado;
1/2 xícara de salsa picada;
sal à gosto

Modo de preparo;

Misture todos os ingredientes em uma tijela até ficar uma mistura homogênea.
Leve para descansar na geladeira por 1 hora.
Leve uma panela ao fogo com bastante óleo, aproximadamente 1/2 litro, e deixe esquentar bem. Uma maneira de verificar quando o óleo está no ponto, é colocar um palito de fósforo dentro e quando ele acender o óleo está quente.
Frite os bolinhos aos poucos. Retire, escorra o óleo e sirva bem quente com mais parmesão ralado por cima.
Para fazer bolinhos uniformes use duas colheres para moldar.

Esta receita foi gentilmente cedida pela Chef Elsie Siciliano do Athaliba Bistrô.


Nota: Caso prefira, vá ao Athaliba, sente em uma das mesas do terraço e coma uma porção de bolinhos tomando uma cerveja bem gelada.

www.athaliba.com.br

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Prior Lake Chicken Mango



Esta receita de frango com manga eu fiz quando estava na casa de minha irmã em Prior Lake.
Todos que me perguntavam a receita, eu falava de maneira diferente. Para cada pessoa que perguntava, eu adicionava um ingrediente que eu havia me esquecido que tinha colocado.
Como já disse no meu perfil, sou muito intuitivo na hora de cozinhar colocando os ingredientes a olho e imaginando a mescla de sabores.
Hoje eu resolvi fazer de novo e escrever a receita durante o preparo.
Espero que aqueles que provaram em Prior Lake me digam se a receita ficou igual.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1kg de peito de frango cortado em pedaços pequenos;
2 xícaras manga cortada em pedaços pequenos ( de preferência não muito madura);
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1/2 xícara de suco de manga;
1/2 xícara de suco de laranja;
1 xícara de caldo de frango;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de roisin sauce (opcional);
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de cebolinha picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Pimenta dedo de moça picada ( opcional).

Modo de preparo:

Leve uma panela funda ao fogo médio alto. Coloque o azeite e quando estiver bem quente junte os pedaços de frango para fritar até ficar dourado.
Acrescente a cebola, o alho, sal e pimenta e mexa bem colocando à seguir o vinagre e o shoyu. Deixe reduzir e logo em seguida junte os sucos e o caldo de frango. Quando começar a ferver reduza o fogo e tampe. Cozinhe até o frango ficar macio ao toque de um garfo.
Junte as mangas e o roisin sauce (opcional) e deixe cozinhar por mais uns 8 minutos colocando caldo de frango se necessário. Acrescente a cebolinha e a salsa picada e está pronto para servir.

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Ratatouille



Muitas pessoas vão logo se lembrar do filme com aquele ratinho cozinheiro maravilhoso, mas o Ratatouille a que eu me refiro, é um prato rústico do século XVIII típico da região de Provença.
Ele pode ser servido como entrada frio ou quente como molho de uma massa. Na verdade, é um ragu de legumes que tem em sua receita basicamente berinjela e tomates. Os outros legumes são coadjuvantes de sua livre escolha.

Ingredientes:

1kg de berinjela;
1kg de tomates;
1kg de abobrinha italiana;
3 cebolas cortada em pedaços;
2 dentes de alho picados;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
2 colheres de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de salsa picada;
sal e pimenta do reino;
1/4 de xícara de azeite;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:

Corte grosseiramente todos os legumes em pedaços não muito pequenos.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo alto colocando o azeite para esquentar. Junte as cebolas e os pimentões e mexa até a cebola começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e comece a colocar os demais legumes começando pela berinjela, abobrinha e por fim os tomates.
Coloque o orégano, a salsa, o sal e a pimenta e mexa para misturar bem. Deixe cozinhar com a panela semi- tampada até perceber que os legumes estão murchando, ou seja perdendo água.
Quando os legumes estiverem com um volume reduzido 1/3, coloque o vinagre e se precisar um pouco mais de azeite. Mexa e deixe mais uns 10 minutos. Desligue a panela e transfira a ratatouille para um refratário.


Cubra com um filme de pvc e leve coloque na geladeira deixando descansar até o dia seguinte.
A ratatouille fica melhor com o passar dos dias.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Chicken a La King



Esta receita lembra a minha infância na casa de minha mãe.
Este era um prato que era feito em dias de festas, talvez porque que era fácil de fazer em grandes quantidades e era muito saboroso.
Existem diversas possibilidades para a sua origem, sendo que as mais conhecidas são estas: Criada no Delmonico's de New York para atender um de seus clientes, ou para outros no Claridge Hotel de Londres e ainda existe a possibilidade Brighton Beach Hotel em Brighton Beach. A única certeza, é que a receita sempre foi criada para agradar a um cliente no final do século XIX.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1kg de galinha, frango ou peru cozidos em pedaços pequenos ou desfiados;
1 e 1/2 xícara de pimentão verde cortado bem pequeno ( eu prefiro colorido);
1 colher de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 xícara de cogumelos Paris ou champignons cortados;
1 xícara de caldo de frango;
1 e 1/2 xícara de leite ou metade leite e creme de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta à gosto;
60ml de sherry brand ou vinho madeira.


Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo médio alto e coloque a manteiga para derreter. Junte os cogumelos e o pimentão para dar uma refogada. Acrescente a farinha de trigo, mexa para incorporar e adicione o caldo de frango aos poucos. A seguir coloque os pedaços de frango e o sherry deixando reduzir quase que totalmente.
Tempere com sal e pimenta, coloque o molho inglês e o leite e deixe cozinhar até o molho reduzir pela metade.
Sirva com arroz branco e batata palha ou se quiser algo com um ar mais sofisticado, coloque o frango dentro de um vol au vent e sirva junto com uma salada verde de entrada.

Acompanhe com um vinho sauvignon blanc.

sábado, 3 de julho de 2010

Rosbife de Filé Mignon


Rosbife com molho mostarda

Rosbife de Filé Mignon...ou Roast Beef, this is your choice !!
Hoje eu resolvi fazer um rosbife de filé mignon quando a maioria das pessoas usa lagarto.
Este é simples e eu já cheguei a comer no antigo restaurante da Bolsa de Valôres de São Paulo e quando eu digo antigo não quer dizer anos 50-40, porém 80 hoje em dia já pode ser considerado como tal.
Um dia eu estava almoçando neste restaurante e uns dos donos, o Sr. Martinho, nos ofereceu um bife rolado e, eu não entendi!
Como estávamos em uma mesa com muitas pessoas, ele explicou que se tratava de um pedaço de filé mignon feito na panela, tostado de todos os lados e com o meio no ponto. Hummmm, naquela hora todos nós aprovamos o pedido.
Para mim, era um rosbife na panela como eu já fazia, mas a idéia do prato naquele dia era perfeita !!
O acompanhamento era farofa de ovos e batatas fritas. Posso dizer que estava perfeito.
Bem a história que eu contei foi apenas para atiçar a vontade de vocês e mostrar que a simplicidade de um rosbife para mim e um bife rolado para o Martinho, nos levam a transformar um pedaço de carne em inúmeras receitas com os mais diversos nomes.
O que eu fiz aqui foram duas formas de apresentar a mesma peça de filé mignon, seguindo a mesma forma de preparo.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Camarões a Newberg


Originalmente feita com Lagosta, esta receita foi partilhada com Charles Delmonico proprietário do Restaurante Delmonico's de New York, no ano de 1876 por um de seus clientes, um bem sucedido capitão da Marinha, chamado Ben Wenberg que costumava frequentar o restaurante.
Um dia ele chegou com uma novidade na forma de cozinhar a lagosta e a mostrou ao até então seu amigo Charles Delmonico que experimentou, aprovou e a colocou no cardápio do restaurante com o nome de Lobster a la Wenberg.
Passado um tempo, os dois se desentenderam, e Charles Delmonico expulsou Wenberg de seu restaurante. Em seguida retirou do cardápio o prato que ele havia popularizado e se tornara um sucesso na casa.
Como os pedidos dos clientes pelo prato continuavam, Delmonico inverteu algumas letras e assim estava criada a Lobster a la Newberg também conhecida como Lobster Delmonico.
Passado um tempo, o Chef do Delmonico Charles Ranhofer, alterou a receita dando à ela o seu toque pessoal.
Hoje além da lagosta, a receita também é feita utilizando-se camarões e seu nome passou a ser conhecido como Newburg.

Ingredientes:

1 kg de camarão;
2 gemas de ovo;
1 boa pitada de pimenta Cayena;
75 ml vinho madeira ou porto;
50 ml de conhaque;
300ml de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de manteiga clarificada;
Sal à gosto;
pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a manteiga em uma frigideira grande no fogo alto e quando esta estiver quente adicione os camarões temperados com sal. Frite dos dois lados até que estejam corados. Adicione a pimenta cayena, o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira coloque a metade do creme de leite e deixe reduzir. Enquanto isso em uma tijela, bata as gemas junto com o restante do creme de leite até ficar uniforme.
Retire a frigideira do fogo e junte esta mistura mexendo para não talhar.
Retorne ao fogo, junte os camarões e o vinho e deixe reduzir sempre mexendo.
Sirva com arroz branco e acompanhe com uma taça de vinho branco gelado.

Bom Apetite !!

quarta-feira, 30 de junho de 2010

Saltimbocca alla Romana


Rendimento 4 porções

Ingredientes:

8 bifes de filé mignon ou vitela;
4 fatias de presunto parma cortadas ao meio;
8 folhas de sálvia;
farinha de trigo para empanar;
2 colheres de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto;
40ml de vinho branco seco.

Modo de preparo:

Tempere cada bife com pimenta moída na hora e coloque por cima uma fatia de parma e uma folha de sálvia fixando com um palito. Passe os bifes na farinha de trigo apenas do lado da carne.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio alto, coloque metade da manteiga e quando estiver bem derretida comece a fritar os bifes adicionando um por vez começando pelo lado que contém o parma e a sálvia. Vire de lado e deixe fritar por aproximadamente 3-4 minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
Sirva com uma massa passada na manteiga.

Nota: A receita original é feita com escalopes de vitelo.
Caso não consiga carne de vitelo, pode-se fazer com escalopes de carne de boi ou com bifes de mignon como na minha receita.

terça-feira, 29 de junho de 2010

Risoto de Brie, Parma e Rúcula


Rendimento 2 porções

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto;
1 litro de caldo de frango;
1 cebola pequena bem picada;
2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de vinho branco seco;
100g de queijo brie picado;
100g de presunto parma;
100g de rúcula picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo alto. Acrescente 1 colher de manteiga e quando estiver derretida coloque a cebola. Deixe murchar e acrescente o arroz sempre mexendo. Junte o vinho branco e assim que evaporar, coloque o caldo 150 ml por vez, sempre mexendo. Passados aproximadamente 15 minutos, junte o queijo e continue mexendo acrescentando caldo se necessário. Verifique o sal e a pimenta.
O tempo de preparo é de aproximadamente 20-22 minutos. Quando faltar aproximadamente 3 minutos, coloque o presunto e mexa bem. Apague o fogo e junte a rúcula.
O risoto deve ficar cremoso.

Nota: Caso prefira, substitua o presunto parma por tomates secos.

sábado, 26 de junho de 2010

Sobrecoxas de Frango com Cerveja Preta



Uma das partes do frango que eu acho mais saborosa, é a sobrecoxa.
Nesta receita eu utilizei cerveja preta Xingú para fazer o molho porém, pode-se utilizar outra marca de cerveja.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Estrogonofe, Strogonoff ou Stroganov ?

Estrogonofe de filé mignon


Tudo vai depender do País em que ele é feito.
A origem da receita do Estrogonofe é levada a Rússia no século XIX. Ele teria sido criado com tiras de carne bovina empanadas em farinha, mostarda, caldo de legumes e um creme azedo. Com o passar do tempo foram adicionados cebola e extrato de tomate. Na Rússia era servido com batatas palito, acompanhamento tradicional no país. Com a queda do Império Russo, a receita percorreu o mundo e foi ganhando novos ingredientes e interpretações.
A origem do nome tem várias alternativas, sendo que a mais provável é que o prato tenha sido criado para um menbro da família Stroganov.
Na França foram adicionados cogumelos e adicionados creme de leite no lugar de creme azedo, nos EUA o extrato de tomates foi substituído pelo ketchup e, em alguns outros lugares houveram adições de bebidas alcoólicas como o conhaque e vinho do porto.
No Brasil é comum encontrar o estrogonofe feito com molho de tomate e creme de leite, além da utilização da carne bovina, frango ou camarão. O acompanhamento mais comum no Brasil é arroz branco e batata palha.
Nesta minha receita eu não coloco tomates quando faço com carne bovina e sim um caldo de carne.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

700g de filé mignon em tiras;
1 cebola grande cortada em tiras;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de mostarda;
1 cubo de caldo de carne;
1/2 xícara de champignons em conserva laminados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa picada;
40 ml de conhaque;
1 colher de sopa de manteiga;
1 fio de azeite ou óleo se preferir;
300 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo:

Leve uma frigideira grande ao fogo alto, adicione metade da manteiga e o fio de azeite. Quando estiver quente coloque a cebola para fritar até murchar e logo em seguida adicione os champignons. Deixe mais um pouco até a cebola ficar meio caramelizada. Retire e reserve.
Na mesma frigideira adicione a manteiga restante e assim que estiver bem quente coloque as tiras de carne aos poucos para fritar e não cozinhar. Tempere com sal e pimenta. Quando estiver ficando dourada esfarele o cubo de caldo de carne e não adicione água. Após alguns minutos junte a mostarda, o molho inglês e o conhaque. Mexa bem para apurar os sabores, acrescentando em seguida a cebola e os champignons reservados e também o creme de leite. Deixe reduzir pouco, coloque a salsa picada e estará pronto.
Sirva com arroz branco e batata palha.

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Linguado a Meuniere


A receita de hoje é para pessoas que não tem problemas com manteiga pois este é o ingrediente principal do Meuniere.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de linguado ou outro peixe de carne firme;
1 limão;
farinha de trigo para empanar;
3 colheres de sopa de alcaparras;
1 xícara de champignon em fatias;
3 colheres de sopa de amêndoas em lascas;
100g de manteiga;
Sal e pimenta branca moída;
Salsa picada.

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta, limão e depois passe na farinha de trigo.
Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 1 boa colher de manteiga para derreter. Quando esta estiver espumando coloque os filés para fritar de 2 em 2, colocando mais manteiga se necessário. Mantenha o fogo alto para o peixe ficar crocante e não encharcado. Retire os filés e reserve.
Enquanto isso, pegue outra frigideira acrescente a manteiga restante e coloque as alcaparras, os champignons, as amêndoas e mexa para que tudo se incorpore. tempere com sal e pimenta e por fim adicione um colher de sopa de salsa picada.
Sirva o peixe com o molho por cima, acompanhado de batatas cozidas.

Um Chardonnay gelado é uma boa pedida para acompanhar.

Nota: Caso prefira fazer um Belle Meuniere acrescente camarões 7 barbas junto com as alcaparras e os champignons .

sábado, 19 de junho de 2010

Bouef Bourguignon




Comida clássica de Bistrô, o Bouef Bourguignon é simples e ao mesmo tempo demorado pois o seu preparo toma tempo.
Originalmente uma comida de camponeses, onde as carnes e os legumes eram levados para cozinhar lentamente enquanto as pessoas trabalhavam, o Bouef Bourguignon teve com o passar do tempo, o seu preparo de maneira mais requintada com adição de ingredientes mais nobres.
A base da primeira receita que se tem notícias, foi escrita por Georges Auguste Escoffier, renomado chef francês que ajudou a popularizar e difundir a moderna cozinha francesa no final do século XIX e início do XX.
Com o passar dos anos as técnicas usadas foram se adaptando aos tempos modernos, substituindo a colocação de lardos de bacon que eram utilizados para amaciar as carnes, por cortes de carne de melhor qualidade e utilizando o bacon na fase inicial do preparo.
Dependendo do lugar, o Bouef Bourguignon, pode ser chamado de Beef Bourguignon, Beef Burgundy ou ainda Bouef à la Bourguignonne.

Rendimento 6 porções

Ingredientes:

150g de bacon picado;
1kg de múculo em cubos de 2cm (pode ser usado coxão duro);
750ml de vinho tinto seco;
2 cenouras em pedaços;
1 cebola picada;
1 dente de alho fatiado;
1 alho poró picado;
Ervas de provence (tomilho, manjericão, alecrim);
Louro;
Azeite;
Manteiga;
200g de cogumelos Paris;
250g de cebolas pequenas ou echalotes;
3 colheres de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de açúcar;
Farinha de trigo;
Sal e pimenta do reino à gosto;
250 ml de caldo de carne.

Modo de preparo:

Faça uma marinada com o vinho, as cenouras, o alho poró, as ervas de provence, a cebola, o alho, sal, pimenta e coloque a carne de molho nesta marinada de um dia para o outro na geladeira.
No dia seguinte, retire a carne da marinada e deixe escorrer todo o líquido. Coe o resto da marinada, reservando o líquido.
O preparo agora é por etapas.
  1. Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto e coloque o bacon para fritar. Retire o bacon quando estiver bem dourado e reserve.
  2. Na mesma panela em que foi frito o bacon, adicione uma colher de sopa de azeite e leve a carne já escorrida e seca para fritar. Deixe selar por todos os lados e acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo mexendo para incorporar em todos os pedaços. A farinha neste caso irá segurar os sucos da carne e ajudará a engrossar o molho. Retire e reserve.
  3. Agora coloque mais um fio de azeite e acrescente os legumes na mesma panela deixando refogar um pouco para soltar os sabores. Retorne a carne, junte o caldo de carne e a marinada. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2,5 horas. Se preferir nesta etapa pode ser utilizado o forno médio.
  4. Enquanto a carne esta cozinhando, pegue uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e refogue os cogumelos. Retire e reserve
  5. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de manteiga e leve as cebolas para dourar juntando o açúcar para dar uma caramelizada. Quando estiver caramelizada retire e reserve.
  6. Após 2 horas coloque os cogumelos, o bacon, as cebolas, mexa para incorporar tudo e deixe finalizar o cozimento até carne ficar macia. Acrescente a salsa picada e sirva com arroz branco ou uma massa de sua preferência.

Acompanhe com um Pinot Noir ou um Chianti .

Bon Appétit !!!