Sobrecoxas Assadas com Ervas e Cerveja Escura

Sobrecoxas Assadas e Arroz Biro Biro

Quem não gosta de uma comida simples e saborosa para o dia a dia. Pensando nisso, preparei estas deliciosas Sobrecoxas de Frango, saborosas e fáceis de fazer.

Para acompanhar, eu servi com um delicioso Arroz Biro Biro, mas elas também ficam deliciosas com Legumes, Farofa ou até mesmo um Risoto.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

4 Sobrecoxas sem a pele;

2 Dentes de alho picados;

1/2 Cebola média picada;

2 Colheres de sopa de Azeite EV;

Sal e Pimenta do reino à gosto;

1 Colher de chá de páprica doce;

1/2 Colher de chá de Páprica defumada;

1 Ramo de Alecrim;

2 Ramos de Tomilho;

1 Colher de chá de Mostarda Amarela;

600 ml de Cerveja Escura;

Farinha de Trigo para empanar.

Modo de fazer:

Tempere as sobrecoxas com os temperos secos e reserve por 20 minutos.

Empane as sobrecoxas com a farinha de trigo.

Coloque o Azeite em uma frigideira grande de fundo grosso, de preferência que possa ir ao forno.

Leve ao fogo alto e quando estiver bem quente, frite as sobrecoxas até dourarem dos dois lados.

Acrescente a mostarda, cebola, alho e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe por uns 2 minutos.

Junte a cerveja, tampe com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Deixe por 20 minutos e depois retire o papel alumínio deixando até dourar e a carne começar a sair do osso.

Retire as sobrecoxas, coe o molho e retorne ao fogo para reduzir até engrossar.

Sirva as sobrecoxas com um Arroz Biro Biro e molho reduzido por cima.

Acompanhe com uma cerveja Lager.

Bom Apetite!!

Spaghetti Nero di Seppia com Gamberi e Asparagi

 

Para quem gosta de comida com sabor, textura e cor, esta é uma receita simples e que você pode fazer em  poucos minutos.

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes:

500g de Spaghetti Nero di Seppia;

24 Camarões G limpos;

12 Aspargos verdes;

200g Tomate Cereja;

3 dentes de alho em laminas finas;

2 colheres de sopa de Azeite EV;

1pitada de Peperoncino;

1/2 xícara de salsa picada;

Sal e Pimenta do reino à gosto;

Suco de 1 Limão Siciliano

Modo de Fazer:

Coloque água para ferver em uma panela grande. Acrescente 2 colheres de sopa de sal.

Limpe e pique os aspargos em pedaços de  2cm.

Corte os tomates ao meio.

Leve uma frigideira grande e larga para aquecer em fogo alto.

Coloque o azeite e junte o alho. Quando o alho começar a ficar transparente, coloque os camarões.

Tempere com sal e pimenta. Doure os camarões por 2 minutos de cada lado e reserve.

Coloque na frigideira os aspargos, deixando as pontas para o final. Junte os tomates cereja e o peperoncino. Reduza o fogo para médio.

Enquanto isso, cozinhe o spaghetti conforme instruções.

Adicione 1 concha da água do cozimento do macarrão na frigideira e acrescente a salsa picada.

Quando faltar 3 minutos do cozimento do macarrão, devolva os camarões e as pontas dos aspargos.

Faltando um minuto, junte a massa e mais 1 concha de água. Verifique o sal e o ponto da  massa.

Apague o fogo, acrescente o suco de limão e misture bem.

Sirva em pratos fundos e acompanhe com um vinho Chardonnay gelado.

Bom Apetite!

Obs: Por se tratar de Camarões, queijo parmesão é opcional.

 

 

Penne ao molho de Espinafre e Gorgonzola

Quase sempre que eu penso em comida rápida, eu penso em algum tipo de massa italiana com molhos saborosos.
Foi o caso deste Penne, feito em um dia frio já tarde da noite, com coisas disponíveis na despensa e geladeira.
Aproveite e exercite sempre a sua criatividade na hora de cozinhar, criando pratos diferentes que encantam o paladar e seus amigos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

500g de massa tipo Penne;
50g de manteiga;
150g de gorgonzola;
1 xícara de chá de espinafre cozido picado ou 2 xícaras de folhas de espinafre cruas picadas;
100 ml de vinho branco seco;
1 pitada de noz moscada ralada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
400 ml de creme de leite;
Queijo parmesão ralado na hora.

Modo de fazer:

Cozinhe o Penne em abundante água fervente com sal.
Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e em seguida acrescente o creme de leite e o queijo gorgonzola picado. tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Quando o queijo estiver incorporado ao molho, acrescente o espinafre e misture bem.
Escorra a massa assim que estiver ao dente, coloque em um prato fundo e adicione o molho por cima.
Polvilhe com queijo parmesão à gosto.

Sirva com um vinho branco italiano "Pinot Griggio".

Buon Apetito !

Arroz à Louisiania

As culinárias Creole e Cajun da Louisiania, estão intimamente ligadas a culinária francesa e espanhola trazidas pelos colonos de origem francesa expulsos de Acadie no leste do Canadá. 

Esta culinária rica em  temperos e especiarias, me inspirou a criar este prato com alguns tipos de arroz,carnes e especiarias cozidos em uma única panela como se fosse uma Paella.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

150g de arroz negro;

150g de arroz vermelho;

150g de arroz integral;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 linguiça calabresa defumada em cubos;

1 linguiça de porco curada em rodelas;

500g de peito de frango cortado em cubos;

1 talo de salsão cortado em cubos;

1 cebola roxa grande cortada em cubos;

2 dentes de alho picados;

Sal e pimenta do reino moída à gosto;

1 colher de chá de páprica doce;

1 colher de chá de páprica picante;

1 colher de chá de cúrcuma;

1 colher de chá de mostarda em pó;

1 colher de chá de gengibre em pó;

1 xícara de chá de pimentão amarelo, verde e vermelho picados;

1 litro de caldo de frango;

40 ml de cachaça para flambar;

1 xícara de chá de salsa e cebolinha picados.

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira grande ou wok com tampa, coloque o azeite e quando estiver quente comece a fritar as linguiças e o frango até dourar. Retire e reserve.

Acrescente a cebola, alho, salsão e os pimentões e deixe refogar.

Retorne as carnes a frigideira e coloque os temperos secos mexendo para misturar bem.

Adicione a cachaça e flambe.

Quando a chama apagar, acrescente os 3 tipos de arroz, mexa para misturar e adicione o caldo de frango.

Espere começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar o arroz.

Assim que o arroz estiver cozido, misture a salsa e cebolinha picados e sirva com um fio de azeite.

Acompanhe com uma cerveja IPA bem gelada.

Espaguete à Putanesca

Um clássico das Cantinas Italianas, o Spaguetti Alla Putanesca tem sua origem no século XX em Nápoles, ligada à mulheres que traíam os seus maridos e para que eles não percebessem, criaram esta receita rápida com produtos que tinham em suas despensas.

Ingredientes:

500g Espaguete de sua preferência;

300 ml de sugo de tomate;

1 colher de sopa de azeite extra virgem;

2 dentes de alho em lâminas finas;

12 azeitonas pretas sem caroço picadas;

1 colher de café de peperoncino;

8 filés de anchova picados;

3 colheres de chá de alcaparras;

Salsinha à gosto;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Queijo Parmesão ralado na hora para servir

Modo de fazer:

Coloque uma panela com bastante água para ferver e quando estiver quente,coloque 2 colheres de sopa de sal. A água deve estar salgada como água do mar.

Cozinhe a massa por cerca de 12 minutos ou até estar al dente.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque o azeite, alho, as anchovas, azeitonas e alcaparras.

Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.

Junte a massa, acrescente a salsinha e misture bem.

Sirva em prato fundo aquecido e polvilhe parmesão ralado.

Para acompanhar, um vinho Chianti é uma boa escolha.

Buon Apetito.

Pickles de Rabanete

Pickles são uma ótima opção para se ter na despensa.

Eles podem ser utilizados como aperitivos, acompanhamento de sanduíches e como ingredientes de uma salada.

A base para se fazer um pickles é quase sempre vinagre, acrescentado de sal ou  açúcar.

Hoje a receita é de um pickles agridoce de rabanetes.

Ingredientes:

1 maço de rabanetes lavados, secos e fatiados finos;

300 ml de vinagre de maçã;

1 colher de chá de sal;

300 g de açúcar.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o vinagre, sal e o açúcar.

Leve ao fogo até ferver e o açúcar estar diluído.

Coloque os rabanetes fatiados em um vidro esterilizado com tampa e cubra com esta mistura.

Tampe e deixe esfriar.

Leve à geladeira e espere pelo menos 6 horas antes de servir.

Dura 1 semana na geladeira.

Bom Apetite !

Risoto de Frango ao Curry e Aspargos

Risotos e comidas com curry são duas coisas que eu gosto e por esta razão resolvi fazer esta receita.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

300 g de Peito de Frango cortado em cubos;

1 Maço de Aspargos verdes cortados em pedaços pequenos (separe as pontas);

1 Litro de Caldo de Frango;

100 ml de vinho branco seco;

1 Cebola média picada;

1 Colher de sopa bem cheia de Curry em pó;

2 Xícaras de Arroz para risoto;

Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 Colher de sopa de Azeite extra virgem;

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;

100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto.

Quando estiver aquecida, coloque 1 colher de manteiga e o azeite. 

Deixe derreter e quando começar a espumar, coloque a cebola  e quando começar a ficar translúcida, acrescente o frango para refogar por 5 minutos. 

Junte o arroz e o curry e mexa para incorporar tudo.

Acrescente o vinho, mexendo sempre, e quando este secar, coloque o caldo de frango 1 concha por vez sempre que estiver secando.

Após 7 minutos de cozimento do arroz, junte os aspargos reservando as pontas.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Quando o arroz já estiver quase cozido, al dente, junte as pontas dos aspargos e deixe por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo.

Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e metade do queijo ralado. Mexa bem.

Sirva em prato fundo e regue com um fio de azeite extra virgem e parmesão ralado à gosto.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio.

Buon Apetito !!

Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;

1 Cebola grande picada;

2 Dentes de alho amassados;

1 colher de chá de mostarda em pó;

1 colher de chá de paprica doce;

1 talo de alho poró picado;

1/2 xícara de cheiro verde picado;

200 g de cogumelos de paris em fatias;

1/2 litro de caldo de carne;

1 colher de sopa de molho inglês;

100 ml vinho branco seco (para marinada);

100 ml de vinho madeira;

Sal e pimenta do reino moída;

2 folhas de louro;

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.

Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.

Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.

Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.

Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.

Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 

Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.

Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !

Batatas Rústicas

Para quem gosta de uma batata crocante por fora e macia por dentro, não pode perder esta deliciosa batata rústica.

É muito fácil de fazer e pode ser frita em imersão ou no forno.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix ou batata portuguesa;

1/2 colher de chá de páprica picante defumada;

Azeite caso prefira fazer assada;

Óleo de canola caso prefira fritar;

Sal à gosto.

Modo de fazer:

Lave e corta as batatas em 6 pedaços no sentido do comprimento.

Leve para cozinhar em água com sal retirando ainda ao dente.

Escorra e tempere com a páprica ainda quente. 

Caso prefira assar, coloque em uma vasilha, adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e com as mãos, misture até que as batatas estejam bem untadas.

Aqueça o forno à 200°C por 10 minutos.

Transfira as batatas para uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem crocantes. Tempere com sal ainda quente.

Se desejar fritar em imersão, deixe as batatas esfriarem após serem temperadas.

Aqueça o óleo e frite as batatas até que tenham uma coloração dourada.

Retire com cuidado utilizando uma escumadeira, disponha para retirar o excesso de óleo em papel toalha, salpique sal e sirva.

Ótima pedida como aperitivo ou acompanhamento de carnes.

Bom Apetite.

Ragu de Ossobuco

Espaguete com Ragu de Ossobuco

Muito tradicional nas cozinhas italianas e francesas, o ragu é um molho à base de carnes, cozidas lentamente com vegetais picados e vinho e, servidos com massas ou polenta mole.

Nesta receita, eu utilizei o ossobuco, uma carne muito saborosa, que pode ser picada ou desfiada como um ragu original.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1kg de ossobuco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

1 cebola picada;

1 talo de salsão picado;

2 folhas de louro;

2 cenouras picadas;

3 dentes de alho picados,

100g de bacon picado;

1 litro de caldo de carne;

200 ml de vinho tinto seco;

2 latas de tomate italiano amassados;

Sal e pimenta do reino moída à gosto;

1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional);

Alecrim, orégano e tomilho à gosto.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela de pressão quente, o bacon , a manteiga e o azeite. Deixe doura o bacon.

A seguir, coloque a carne temperada com sal e pimenta do reino. Deixe selar os dois lados. Retire e reserve.

Junte na panela, os demais ingredientes picados e deixe refogar por 3 minutos. 

Retorne a carne para a panela, junte os tomates, as ervas, o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela, e quando começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne esta macia a ponto de descolar do osso. Se estiver, retire os pedaços de carne e os ossos da panela.

Pique a carne grosseiramente, retire o tutano dos ossos e retorne à panela.

Misture e deixe reduzir este molho em fogo baixo por aproximadamente 30-40 minutos. A consistência do molho deve ser encorpada e não líquida.

Utilize este ragu, sobre massas, polenta mole ou com um risoto milanesa.

Buon Apetito !

Fettuccine com Camarões, Limão Siciliano e Vodka

Fettuccine com Camarões,Limão Siciliano e Vodka

Rendimento 4 a 6 porções

Ingredientes:

500g de fettuccine;

400g de camarões sem casca limpos;

2 tomates sem pele concassé;

1/2 cebola picada;

2 dentes de alho picado;

Suco e raspas de 1 limão siciliano;

Salsa picada;

2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

1 dose de vodka;

500ml de creme de leite fresco,

sal e pimenta branca moída na hora à gosto.

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em 5 litros água fervente com 2 colheres de sopa de sal. Escorra, passe na água fria para cortar o cozimento e reserve. Para não grudar,junte um fio de azeite e misture.

Leve ao fogo alto uma frigideira grande e funda com as 2 colheres de azeite.

Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e quando esta começar a murchar, acrescente o alho.

Deixe dourar um pouco sem queimar e acrescente os camarões.

Os camarões devem ficar 2 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta.

Junte a vodka e flambe. 

Acrescente os tomates e deixe refogar por 2 minutos, 

Coloque o suco de limão, mexa e após 1 minuto coloque o creme de leite. Deixe reduzir apara engrossar um pouco. Dica: acrescentar 1 xícara da água do cozimento do macarrão ajuda a engrossar o molho.

Acrescente a salsinha picada e as raspas do limão.

Coloque a massa no molho, misture bem com 2 garfos e sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão à gosto.

Bom Apetite !