segunda-feira, 5 de agosto de 2019

Penne ao molho de Espinafre e Gorgonzola


Quase sempre que eu penso em comida rápida, eu penso em algum tipo de massa italiana com molhos saborosos.
Foi o caso deste Penne, feito em um dia frio já tarde da noite, com coisas disponíveis na despensa e geladeira.
Aproveite e exercite sempre a sua criatividade na hora de cozinhar, criando pratos diferentes que encantam o paladar e seus amigos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

500g de massa tipo Penne;
50g de manteiga;
150g de gorgonzola;
1 xícara de chá de espinafre cozido picado ou 2 xícaras de folhas de espinafre cruas picadas;
100 ml de vinho branco seco;
1 pitada de noz moscada ralada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
400 ml de creme de leite;
Queijo parmesão ralado na hora.

Modo de fazer:

Cozinhe o Penne em abundante água fervente com sal.
Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e em seguida acrescente o creme de leite e o queijo gorgonzola picado. tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Quando o queijo estiver incorporado ao molho, acrescente o espinafre e misture bem.
Escorra a massa assim que estiver ao dente, coloque em um prato fundo e adicione o molho por cima.
Polvilhe com queijo parmesão à gosto.

Sirva com um vinho branco italiano "Pinot Griggio".

Buon Apetito !

quinta-feira, 11 de julho de 2019

Arroz à Louisiania



As culinárias Creole e Cajun da Louisiania, estão intimamente ligadas a culinária francesa e espanhola trazidas pelos colonos de origem francesa expulsos de Acadie no leste do Canadá. 
Esta culinária rica em  temperos e especiarias, me inspirou a criar este prato com alguns tipos de arroz,carnes e especiarias cozidos em uma única panela como se fosse uma Paella.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

150g de arroz negro;
150g de arroz vermelho;
150g de arroz integral;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 linguiça calabresa defumada em cubos;
1 linguiça de porco curada em rodelas;
500g de peito de frango cortado em cubos;
1 talo de salsão cortado em cubos;
1 cebola roxa grande cortada em cubos;
2 dentes de alho picados;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de chá de páprica doce;
1 colher de chá de páprica picante;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de gengibre em pó;
1 xícara de chá de pimentão amarelo, verde e vermelho picados;
1 litro de caldo de frango;
40 ml de cachaça para flambar;
1 xícara de chá de salsa e cebolinha picados.

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira grande ou wok com tampa, coloque o azeite e quando estiver quente comece a fritar as linguiças e o frango até dourar. Retire e reserve.
Acrescente a cebola, alho, salsão e os pimentões e deixe refogar.
Retorne as carnes a frigideira e coloque os temperos secos mexendo para misturar bem.
Adicione a cachaça e flambe.
Quando a chama apagar, acrescente os 3 tipos de arroz, mexa para misturar e adicione o caldo de frango.
Espere começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar o arroz.
Assim que o arroz estiver cozido, misture a salsa e cebolinha picados e sirva com um fio de azeite.

Acompanhe com uma cerveja IPA bem gelada.


terça-feira, 11 de junho de 2019

Espaguete à Putanesca




Um clássico das Cantinas Italianas, o Spaguetti Alla Putanesca tem sua origem no século XX em Nápoles, ligada à mulheres que traíam os seus maridos e para que eles não percebessem, criaram esta receita rápida com produtos que tinham em suas despensas.

Ingredientes:

500g Espaguete de sua preferência;
300 ml de sugo de tomate;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 dentes de alho em lâminas finas;
12 azeitonas pretas sem caroço picadas;
1 colher de café de peperoncino;
8 filés de anchova picados;
3 colheres de chá de alcaparras;
Salsinha à gosto;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo Parmesão ralado na hora para servir

Modo de fazer:

Coloque uma panela com bastante água para ferver e quando estiver quente,coloque 2 colheres de sopa de sal. A água deve estar salgada como água do mar.
Cozinhe a massa por cerca de 12 minutos ou até estar al dente.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque o azeite, alho, as anchovas, azeitonas e alcaparras.
Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte a massa, acrescente a salsinha e misture bem.
Sirva em prato fundo aquecido e polvilhe parmesão ralado.

Para acompanhar, um vinho Chianti é uma boa escolha.

Buon Apetito.



sábado, 4 de maio de 2019

Pickles de Rabanete



Pickles são uma ótima opção para se ter na despensa.
Eles podem ser utilizados como aperitivos, acompanhamento de sanduíches e como ingredientes de uma salada.
A base para se fazer um pickles é quase sempre vinagre, acrescentado de sal ou  açúcar.
Hoje a receita é de um pickles agridoce de rabanetes.


Ingredientes:
1 maço de rabanetes lavados, secos e fatiados finos;
300 ml de vinagre de maçã;
1 colher de chá de sal;
300 g de açúcar.
Modo de fazer:

Coloque em uma panela o vinagre, sal e o açúcar.
Leve ao fogo até ferver e o açúcar estar diluído.
Coloque os rabanetes fatiados em um vidro esterilizado com tampa e cubra com esta mistura.
Tampe e deixe esfriar.
Leve à geladeira e espere pelo menos 6 horas antes de servir.
Dura 1 semana na geladeira.

Bom Apetite !



quinta-feira, 18 de abril de 2019

Risoto de Frango ao Curry e Aspargos


Risotos e comidas com curry são duas coisas que eu gosto e por esta razão resolvi fazer esta receita.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

300 g de Peito de Frango cortado em cubos;
1 Maço de Aspargos verdes cortados em pedaços pequenos (separe as pontas);
1 Litro de Caldo de Frango;
100 ml de vinho branco seco;
1 Cebola média picada;
1 Colher de sopa bem cheia de Curry em pó;
2 Xícaras de Arroz para risoto;
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto;
1 Colher de sopa de Azeite extra virgem;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto.
Quando estiver aquecida, coloque 1 colher de manteiga e o azeite. 
Deixe derreter e quando começar a espumar, coloque a cebola  e quando começar a ficar translúcida, acrescente o frango para refogar por 5 minutos. 
Junte o arroz e o curry e mexa para incorporar tudo.
Acrescente o vinho, mexendo sempre, e quando este secar, coloque o caldo de frango 1 concha por vez sempre que estiver secando.
Após 7 minutos de cozimento do arroz, junte os aspargos reservando as pontas.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Quando o arroz já estiver quase cozido, al dente, junte as pontas dos aspargos e deixe por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo.
Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e metade do queijo ralado. Mexa bem.

Sirva em prato fundo e regue com um fio de azeite extra virgem e parmesão ralado à gosto.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio.

Buon Apetito !!



sábado, 23 de março de 2019

Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;
1 Cebola grande picada;
2 Dentes de alho amassados;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de paprica doce;
1 talo de alho poró picado;
1/2 xícara de cheiro verde picado;
200 g de cogumelos de paris em fatias;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de molho inglês;
100 ml vinho branco seco (para marinada);
100 ml de vinho madeira;
Sal e pimenta do reino moída;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.
Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.
Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.
Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 
Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.
Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !


segunda-feira, 18 de março de 2019

Batatas Rústicas


Para quem gosta de uma batata crocante por fora e macia por dentro, não pode perder esta deliciosa batata rústica.
É muito fácil de fazer e pode ser frita em imersão ou no forno.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix ou batata portuguesa;
1/2 colher de chá de páprica picante defumada;
Azeite caso prefira fazer assada;
Óleo de canola caso prefira fritar;
Sal à gosto.

Modo de fazer:

Lave e corta as batatas em 6 pedaços no sentido do comprimento.
Leve para cozinhar em água com sal retirando ainda ao dente.
Escorra e tempere com a páprica ainda quente. 
Caso prefira assar, coloque em uma vasilha, adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e com as mãos, misture até que as batatas estejam bem untadas.
Aqueça o forno à 200°C por 10 minutos.
Transfira as batatas para uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem crocantes. Tempere com sal ainda quente.
Se desejar fritar em imersão, deixe as batatas esfriarem após serem temperadas.
Aqueça o óleo e frite as batatas até que tenham uma coloração dourada.
Retire com cuidado utilizando uma escumadeira, disponha para retirar o excesso de óleo em papel toalha, salpique sal e sirva.

Ótima pedida como aperitivo ou acompanhamento de carnes.

Bom Apetite.

sábado, 26 de janeiro de 2019

Ragu de Ossobuco


Espaguete com Ragu de Ossobuco

Muito tradicional nas cozinhas italianas e francesas, o ragu é um molho à base de carnes, cozidas lentamente com vegetais picados e vinho e, servidos com massas ou polenta mole.

Nesta receita, eu utilizei o ossobuco, uma carne muito saborosa, que pode ser picada ou desfiada como um ragu original.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1kg de ossobuco;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola picada;
1 talo de salsão picado;
2 folhas de louro;
2 cenouras picadas;
3 dentes de alho picados,
100g de bacon picado;
1 litro de caldo de carne;
200 ml de vinho tinto seco;
2 latas de tomate italiano amassados;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional);
Alecrim, orégano e tomilho à gosto.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela de pressão quente, o bacon , a manteiga e o azeite. Deixe doura o bacon.
A seguir, coloque a carne temperada com sal e pimenta do reino. Deixe selar os dois lados. Retire e reserve.
Junte na panela, os demais ingredientes picados e deixe refogar por 3 minutos. 
Retorne a carne para a panela, junte os tomates, as ervas, o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela, e quando começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne esta macia a ponto de descolar do osso. Se estiver, retire os pedaços de carne e os ossos da panela.
Pique a carne grosseiramente, retire o tutano dos ossos e retorne à panela.
Misture e deixe reduzir este molho em fogo baixo por aproximadamente 30-40 minutos. A consistência do molho deve ser encorpada e não líquida.
Utilize este ragu, sobre massas, polenta mole ou com um risoto milanesa.

Buon Apetito !

domingo, 4 de novembro de 2018

Fettuccine com Camarões, Limão Siciliano e Vodka

Fettuccine com Camarões,Limão Siciliano e Vodka

Rendimento 4 a 6 porções

Ingredientes:

500g de fettuccine;
400g de camarões sem casca limpos;
2 tomates sem pele concassé;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
Suco e raspas de 1 limão siciliano;
Salsa picada;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 dose de vodka;
500ml de creme de leite fresco,
sal e pimenta branca moída na hora à gosto.

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em 5 litros água fervente com 2 colheres de sopa de sal. Escorra, passe na água fria para cortar o cozimento e reserve. Para não grudar,junte um fio de azeite e misture.
Leve ao fogo alto uma frigideira grande e funda com as 2 colheres de azeite.
Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e quando esta começar a murchar, acrescente o alho.
Deixe dourar um pouco sem queimar e acrescente os camarões.
Os camarões devem ficar 2 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta.
Junte a vodka e flambe. 
Acrescente os tomates e deixe refogar por 2 minutos, 
Coloque o suco de limão, mexa e após 1 minuto coloque o creme de leite. Deixe reduzir apara engrossar um pouco. Dica: acrescentar 1 xícara da água do cozimento do macarrão ajuda a engrossar o molho.
Acrescente a salsinha picada e as raspas do limão.
Coloque a massa no molho, misture bem com 2 garfos e sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão à gosto.

Bom Apetite !

domingo, 10 de dezembro de 2017

Doce de Abóbora com Coco


Geralmente nós só lembramos de doces caseiros quando estamos de férias em algum lugar do interior ou fazendo refeições em restaurantes mineiros.
A simplicidade, a textura e o sabor preservado dos ingredientes sempre me trazem boas lembranças da infância.
Aproveitem para fazer uma quantidade maior e armazenar.

Rendimento: 2 vidros médios

Ingredientes:

2 kg de abóbora pescoço cortada em cubos;
800 g de açúcar refinado;
6 cravos;
2 pedaços de canela em pau;
1 xícara de chá de coco ralado fresco;
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou maçã.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes exceto o coco ralado em uma panela funda.
Leve ao fogo médio alto e deixe o açúcar e a abóbora se misturarem, mexendo algumas vezes para não grudar no fundo da panela.
Quando a abóbora estiver macia, começando a desmanchar, acrescente o coco ralado e misture bem.
Apague o fogo e tampe. Deixe 10 minutos.
Coloque em vidros esterilizados, tampe e vire de cabeça para baixo. Deixe assim até esfriar.
O doce fica conservado sem abrir por aproximadamente 90 dias e, após aberto por até 15 dias na geladeira.

Sirva com queijo branco, requeijão cremoso ou puro.

Bom Apetite !!

domingo, 19 de novembro de 2017

Talharim Triplo Funghi


Macarrão é uma das comidas mais versáteis que existe.
É um coringa para se fazer em  reuniões de última hora com os amigos e família.
As massas em geral vão bem com diversos tipos de molho e, nesta receita eu utilizei 3 tipos de cogumelos secos, shimeji, shitake e funghi secchi.

Rendimento 4-5 pessoas.

Ingredientes:

500g de Talharim;

30g de funghi secchi;
50g de shitake seco;
50g de shimeji seco;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
Azeite extra virgem;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
50 ml de vinho branco seco;
Queijo parmesão ralado na hora à gosto;
400 ml de creme de leite fresco;
Salsa picada;
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Leve a massa para cozinhar em bastante água fervente.
Quando estiver al dente, escorra, passe rapidamente na água fria e adicione 2 colheres de sopa de azeite mexendo para untar bem a massa. Reserve.
Esta é uma maneira utilizada em restaurantes para guardar massa previamente cozida.
Coloque o funghi secchi separado dos demais para hidratar em água fervente. A medida ideal é água cobrindo os funghis. Tampe e deixe por 20 a 30 minutos.
Escorra reservando os líquidos separadamente e pique grosseiramente.
Utilizando uma frigideira grande, leve ao fogo alto com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de azeite extra virgem.
Quando estiver começando a espumar, junte a cebola e o alho. Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o funghi secchi e deixe por mais 3 minutos.
Junte os demais funghis, salteie e adicione o vinho branco. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Quando o vinho estiver reduzido,adicione 1 concha de cada caldo coado em um pano de prato limpo.
Verifique o ponto dos funghis e o sabor. Se desejar um sabor mais intenso acrescente mais caldo de funghi secchi, caso contrário adicione o caldo do shimeji e shitake.
Para finalizar, se desejar não utilizar o creme de leite, adicione a outra colher de manteiga.
Caso queira um molho mais cremoso, ao invés da manteiga adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
Junte a massa ao molho, adicione a salsa picada juntamente com o queijo parmesão ralado.

Bom Apetite !