quinta-feira, 18 de abril de 2019

Risoto de Frango ao Curry e Aspargos


Risotos e comidas com curry são duas coisas que eu gosto e por esta razão resolvi fazer esta receita.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

300 g de Peito de Frango cortado em cubos;
1 Maço de Aspargos verdes cortados em pedaços pequenos (separe as pontas);
1 Litro de Caldo de Frango;
100 ml de vinho branco seco;
1 Cebola média picada;
1 Colher de sopa bem cheia de Curry em pó;
2 Xícaras de Arroz para risoto;
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto;
1 Colher de sopa de Azeite extra virgem;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto.
Quando estiver aquecida, coloque 1 colher de manteiga e o azeite. 
Deixe derreter e quando começar a espumar, coloque a cebola  e quando começar a ficar translúcida, acrescente o frango para refogar por 5 minutos. 
Junte o arroz e o curry e mexa para incorporar tudo.
Acrescente o vinho, mexendo sempre, e quando este secar, coloque o caldo de frango 1 concha por vez sempre que estiver secando.
Após 7 minutos de cozimento do arroz, junte os aspargos reservando as pontas.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Quando o arroz já estiver quase cozido, al dente, junte as pontas dos aspargos e deixe por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo.
Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e metade do queijo ralado. Mexa bem.

Sirva em prato fundo e regue com um fio de azeite extra virgem e parmesão ralado à gosto.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio.

Buon Apetito !!



sábado, 23 de março de 2019

Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;
1 Cebola grande picada;
2 Dentes de alho amassados;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de paprica doce;
1 talo de alho poró picado;
1/2 xícara de cheiro verde picado;
200 g de cogumelos de paris em fatias;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de molho inglês;
100 ml vinho branco seco (para marinada);
100 ml de vinho madeira;
Sal e pimenta do reino moída;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.
Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.
Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.
Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 
Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.
Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !


segunda-feira, 18 de março de 2019

Batatas Rústicas


Para quem gosta de uma batata crocante por fora e macia por dentro, não pode perder esta deliciosa batata rústica.
É muito fácil de fazer e pode ser frita em imersão ou no forno.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix ou batata portuguesa;
1/2 colher de chá de páprica picante defumada;
Azeite caso prefira fazer assada;
Óleo de canola caso prefira fritar;
Sal à gosto.

Modo de fazer:

Lave e corta as batatas em 6 pedaços no sentido do comprimento.
Leve para cozinhar em água com sal retirando ainda ao dente.
Escorra e tempere com a páprica ainda quente. 
Caso prefira assar, coloque em uma vasilha, adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e com as mãos, misture até que as batatas estejam bem untadas.
Aqueça o forno à 200°C por 10 minutos.
Transfira as batatas para uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem crocantes. Tempere com sal ainda quente.
Se desejar fritar em imersão, deixe as batatas esfriarem após serem temperadas.
Aqueça o óleo e frite as batatas até que tenham uma coloração dourada.
Retire com cuidado utilizando uma escumadeira, disponha para retirar o excesso de óleo em papel toalha, salpique sal e sirva.

Ótima pedida como aperitivo ou acompanhamento de carnes.

Bom Apetite.

sábado, 26 de janeiro de 2019

Ragu de Ossobuco


Espaguete com Ragu de Ossobuco

Muito tradicional nas cozinhas italianas e francesas, o ragu é um molho à base de carnes, cozidas lentamente com vegetais picados e vinho e, servidos com massas ou polenta mole.

Nesta receita, eu utilizei o ossobuco, uma carne muito saborosa, que pode ser picada ou desfiada como um ragu original.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1kg de ossobuco;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola picada;
1 talo de salsão picado;
2 folhas de louro;
2 cenouras picadas;
3 dentes de alho picados,
100g de bacon picado;
1 litro de caldo de carne;
200 ml de vinho tinto seco;
2 latas de tomate italiano amassados;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional);
Alecrim, orégano e tomilho à gosto.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela de pressão quente, o bacon , a manteiga e o azeite. Deixe doura o bacon.
A seguir, coloque a carne temperada com sal e pimenta do reino. Deixe selar os dois lados. Retire e reserve.
Junte na panela, os demais ingredientes picados e deixe refogar por 3 minutos. 
Retorne a carne para a panela, junte os tomates, as ervas, o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela, e quando começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne esta macia a ponto de descolar do osso. Se estiver, retire os pedaços de carne e os ossos da panela.
Pique a carne grosseiramente, retire o tutano dos ossos e retorne à panela.
Misture e deixe reduzir este molho em fogo baixo por aproximadamente 30-40 minutos. A consistência do molho deve ser encorpada e não líquida.
Utilize este ragu, sobre massas, polenta mole ou com um risoto milanesa.

Buon Apetito !

domingo, 4 de novembro de 2018

Fettuccine com Camarões, Limão Siciliano e Vodka

Fettuccine com Camarões,Limão Siciliano e Vodka

Rendimento 4 a 6 porções

Ingredientes:

500g de fettuccine;
400g de camarões sem casca limpos;
2 tomates sem pele concassé;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
Suco e raspas de 1 limão siciliano;
Salsa picada;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 dose de vodka;
500ml de creme de leite fresco,
sal e pimenta branca moída na hora à gosto.

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em 5 litros água fervente com 2 colheres de sopa de sal. Escorra, passe na água fria para cortar o cozimento e reserve. Para não grudar,junte um fio de azeite e misture.
Leve ao fogo alto uma frigideira grande e funda com as 2 colheres de azeite.
Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e quando esta começar a murchar, acrescente o alho.
Deixe dourar um pouco sem queimar e acrescente os camarões.
Os camarões devem ficar 2 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta.
Junte a vodka e flambe. 
Acrescente os tomates e deixe refogar por 2 minutos, 
Coloque o suco de limão, mexa e após 1 minuto coloque o creme de leite. Deixe reduzir apara engrossar um pouco. Dica: acrescentar 1 xícara da água do cozimento do macarrão ajuda a engrossar o molho.
Acrescente a salsinha picada e as raspas do limão.
Coloque a massa no molho, misture bem com 2 garfos e sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão à gosto.

Bom Apetite !