domingo, 19 de novembro de 2017

Talharim Triplo Funghi


Macarrão é uma das comidas mais versáteis que existe.
É um coringa para se fazer em  reuniões de última hora com os amigos e família.
As massas em geral vão bem com diversos tipos de molho e, nesta receita eu utilizei 3 tipos de cogumelos secos, shimeji, shitake e funghi secchi.

Rendimento 4-5 pessoas.

Ingredientes:

500g de Talharim;

30g de funghi secchi;
50g de shitake seco;
50g de shimeji seco;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
Azeite extra virgem;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
50 ml de vinho branco seco;
Queijo parmesão ralado na hora à gosto;
400 ml de creme de leite fresco;
Salsa picada;
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Leve a massa para cozinhar em bastante água fervente.
Quando estiver al dente, escorra, passe rapidamente na água fria e adicione 2 colheres de sopa de azeite mexendo para untar bem a massa. Reserve.
Esta é uma maneira utilizada em restaurantes para guardar massa previamente cozida.
Coloque o funghi secchi separado dos demais para hidratar em água fervente. A medida ideal é água cobrindo os funghis. Tampe e deixe por 20 a 30 minutos.
Escorra reservando os líquidos separadamente e pique grosseiramente.
Utilizando uma frigideira grande, leve ao fogo alto com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de azeite extra virgem.
Quando estiver começando a espumar, junte a cebola e o alho. Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o funghi secchi e deixe por mais 3 minutos.
Junte os demais funghis, salteie e adicione o vinho branco. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Quando o vinho estiver reduzido,adicione 1 concha de cada caldo coado em um pano de prato limpo.
Verifique o ponto dos funghis e o sabor. Se desejar um sabor mais intenso acrescente mais caldo de funghi secchi, caso contrário adicione o caldo do shimeji e shitake.
Para finalizar, se desejar não utilizar o creme de leite, adicione a outra colher de manteiga.
Caso queira um molho mais cremoso, ao invés da manteiga adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
Junte a massa ao molho, adicione a salsa picada juntamente com o queijo parmesão ralado.

Bom Apetite !

domingo, 5 de novembro de 2017

Calda de Caramelo Salgado






















A Calda de Caramelo é uma receita muito antiga da confeitaria e praticamente todas as cozinheiras as utilizam de alguma forma em seus doces.
Ela é produzida à partir do aquecimento do açúcar e dependendo da temperatura que atinge o caramelo fica mais intenso.
Para quem usa termômetro, entre 165º e 190º C o açúcar começa a caramelizar. Acima desta temperatura ele começa a queimar e amargar.

Ingredientes:

300g de açúcar refinado;
90g de manteiga gelada;
120ml de creme de leite;
160ml de água;
Sal à gosto

Modo de fazer:

Coloque o açúcar e 100ml de água em uma panela funda.
Mexa para misturar bem o açúcar e leve ao fogo médio alto sem mexer.
Deixe a panela no fogo até que comece a formar uma calda amarronzada, não muito escura para não amargar.
Acrescente o restante da água e a seguir o creme de leite, mexendo vigorosamente com um foie. Cuidado pois nesta hora ele faz borbulhas grandes.
A seguir coloque a manteiga em pedaços pequenos e adicione o sal à gosto, mexendo para incorporar bem. 
A manteiga irá deixar o caramelo com uma textura aveludada.

Sirva com sorvete, em cima de bolos e tortas doces.

Bom Apetite!!

segunda-feira, 31 de julho de 2017

Penne com Frutos do Mar


Após um longo período sem postar nenhuma receita, neste final de semana que passou, eu me inspirei a publicar esta receita.

Tudo começou com a minha ida ao Ocean Six para comprar peixe e lá eu encontrei o Chef Alan Vila Espejo fazendo um molho de tomate e frutos do mar para servir com um macarrão. 

O perfume de cada ingrediente que ia sendo acrescentado me inspiraram a chegar em casa e procurar repetir aquela receita através do meu paladar.

O resultado é este prato da foto que eu vou compartilhar a receita  com vocês.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo penne;
400 g de camarão cinza sem casca e limpo;
500 g de vôngole na casca;
300 g de mexilhão cozido sem casca;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho picado;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 latas de tomate italiano picado;
Orégano à gosto;
Salsa picada à gosto;
Sal e pimenta  do reino à gosto;
150ml de vinho branco seco.

Modo de fazer:

Cozinhe o penne em 5 litros de água fervendo com sal, até ficar ao dente.
Escorra, passe em água fria e depois acrescente um pouco de azeite. Reserve.
Esquente 2 colheres de azeite de oliva em uma frigideira larga, junte o alho e logo em seguida a cebola picada. Deixe murchar.
Coloque os tomates, mexa e deixe cozinhar por cinco minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano.
Junte os vôngoles, o vinho branco e deixe ferver com a panela tampada até os vôngoles começarem a abrir.
Tire a tampa e junte os camarões.
Após 3 minutos, junte os mexilhões cozidos deixando cozinhar por mais 3 minutos. Coloque a colher de azeite restante.
Corrija o sal e pimenta.
Junte o penne já cozido e sirva em prato fundo.

domingo, 1 de janeiro de 2017

Devil's Cake



Para os amantes de chocolate, nada melhor que o bolo conhecido como Devil's Cake. A dica para acertá-lo é obter um resultado de massa como a de um bolo de cenoura fofinho: molhadinha, aerada e muito bem recheada de chocolate.

Confira abaixo a receita.
Rendimento: 10 pessoas

                Ingredientes:
-     8 ovos
-     300 ml de leite
-     2 ¼ xícaras de açúcar mascavo
-     355ml de óleo de canola
-     1/2 xícara de cacau em pó
-     4 colheres de chá de extrato de baunilha
-     2 ¾ xícaras de farinha de trigo
-     1 pitada de sal
-     1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-     2 colheres de chá de fermento

Modo de fazer o bolo:
Você deverá fazer duas vezes a receita a seguir. Uma para a camada inferior e outra para a camada superior do bolo. Deverão ser usadas duas formas de cerca de 21cm de diâmetro.

-        Pré-aqueça o forno a 180˚.
-        Unte ambas as formas ou utilize papel manteiga para forrá-las.
-        Misture os ovos, óleo de canola, leite e extrato de baunilha.
-        Adicione açúcar mascavo à mistura.
-        Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o sal, o bicarbonato e o fermento e adicione-os à mistura dos ingredientes líquidos. Mexa bem para não empelotar.
-        Divida a massa igualmente entre as duas formas já untadas.
-        Leve para assar até que a massa esteja no ponto (cerca de 1h ou até que, ao espetar um palito de dente, ele saia seco).
-        Deixe a massa esfriar.

Modo de fazer a cobertura:
Uma das maneiras mais deliciosas de rechear o bolo Devil's Cake é utilizando uma ganache de chocolate, que pode ser usada também para a cobertura.

Você precisará de 150g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco e 1 colher de sopa de manteiga. Com o chocolate derretido, leve a manteiga e o creme de leite ao forno em fogo baixo. Adicione o chocolate aos poucos e mexa até obter uma mistura homogênea. Uma dica para deixar a ganache aerada é bater com uma batedeira.

Como montar o bolo:
Coloque a ganache sob uma das formas de bolo e cubra com a outra parte de massa. Cubra o bolo completamente com a ganache e espere esfriar. Se preferir, leve ao congelador para que a cobertura fique consistente. Isso não interferirá nada na massa, que ficará exatamente como a de um bolo de cenoura fofinho – bem úmida, suave e saborosa.

Bom apetite!



Link para as imagens originais:


quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

Catchup Caseiro


Outro dia eu estava fazendo hambúrguer caseiro e de repente senti vontade de fazer também o meu próprio catchup.
A receita é muito fácil e é lógico que teve algumas alterações de minha parte, como deixar o catchup com pedaços de tomate para sentir diferentes sensações no sanduíche.

Ingredientes:

8 tomates maduros cortados em cubinhos;
1/2 cebola cortada em cubinhos;
1 dente de alho espremido;
1 pau de canela pequeno;
1 cravos da índia;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de chá de gengibre em pó;
2 colheres de sopa de shoyu;
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de deixe cozinhar em fogo médio alto, até que fique reduzido e pastoso.
Caso não queira que fique pedaçudo, basta passar em uma peneira apertando bem para aproveitar bem os sabores.

Bom Apetite !