quinta-feira, 11 de julho de 2019

Arroz à Louisiania



As culinárias Creole e Cajun da Louisiania, estão intimamente ligadas a culinária francesa e espanhola trazidas pelos colonos de origem francesa expulsos de Acadie no leste do Canadá. 
Esta culinária rica em  temperos e especiarias, me inspirou a criar este prato com alguns tipos de arroz,carnes e especiarias cozidos em uma única panela como se fosse uma Paella.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

150g de arroz negro;
150g de arroz vermelho;
150g de arroz integral;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 linguiça calabresa defumada em cubos;
1 linguiça de porco curada em rodelas;
500g de peito de frango cortado em cubos;
1 talo de salsão cortado em cubos;
1 cebola roxa grande cortada em cubos;
2 dentes de alho picados;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de chá de páprica doce;
1 colher de chá de páprica picante;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de gengibre em pó;
1 xícara de chá de pimentão amarelo, verde e vermelho picados;
1 litro de caldo de frango;
40 ml de cachaça para flambar;
1 xícara de chá de salsa e cebolinha picados.

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira grande ou wok com tampa, coloque o azeite e quando estiver quente comece a fritar as linguiças e o frango até dourar. Retire e reserve.
Acrescente a cebola, alho, salsão e os pimentões e deixe refogar.
Retorne as carnes a frigideira e coloque os temperos secos mexendo para misturar bem.
Adicione a cachaça e flambe.
Quando a chama apagar, acrescente os 3 tipos de arroz, mexa para misturar e adicione o caldo de frango.
Espere começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar o arroz.
Assim que o arroz estiver cozido, misture a salsa e cebolinha picados e sirva com um fio de azeite.

Acompanhe com uma cerveja IPA bem gelada.


terça-feira, 11 de junho de 2019

Espaguete à Putanesca




Um clássico das Cantinas Italianas, o Spaguetti Alla Putanesca tem sua origem no século XX em Nápoles, ligada à mulheres que traíam os seus maridos e para que eles não percebessem, criaram esta receita rápida com produtos que tinham em suas despensas.

Ingredientes:

500g Espaguete de sua preferência;
300 ml de sugo de tomate;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 dentes de alho em lâminas finas;
12 azeitonas pretas sem caroço picadas;
1 colher de café de peperoncino;
8 filés de anchova picados;
3 colheres de chá de alcaparras;
Salsinha à gosto;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo Parmesão ralado na hora para servir

Modo de fazer:

Coloque uma panela com bastante água para ferver e quando estiver quente,coloque 2 colheres de sopa de sal. A água deve estar salgada como água do mar.
Cozinhe a massa por cerca de 12 minutos ou até estar al dente.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque o azeite, alho, as anchovas, azeitonas e alcaparras.
Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte a massa, acrescente a salsinha e misture bem.
Sirva em prato fundo aquecido e polvilhe parmesão ralado.

Para acompanhar, um vinho Chianti é uma boa escolha.

Buon Apetito.



sábado, 4 de maio de 2019

Pickles de Rabanete



Pickles são uma ótima opção para se ter na despensa.
Eles podem ser utilizados como aperitivos, acompanhamento de sanduíches e como ingredientes de uma salada.
A base para se fazer um pickles é quase sempre vinagre, acrescentado de sal ou  açúcar.
Hoje a receita é de um pickles agridoce de rabanetes.


Ingredientes:
1 maço de rabanetes lavados, secos e fatiados finos;
300 ml de vinagre de maçã;
1 colher de chá de sal;
300 g de açúcar.
Modo de fazer:

Coloque em uma panela o vinagre, sal e o açúcar.
Leve ao fogo até ferver e o açúcar estar diluído.
Coloque os rabanetes fatiados em um vidro esterilizado com tampa e cubra com esta mistura.
Tampe e deixe esfriar.
Leve à geladeira e espere pelo menos 6 horas antes de servir.
Dura 1 semana na geladeira.

Bom Apetite !



quinta-feira, 18 de abril de 2019

Risoto de Frango ao Curry e Aspargos


Risotos e comidas com curry são duas coisas que eu gosto e por esta razão resolvi fazer esta receita.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

300 g de Peito de Frango cortado em cubos;
1 Maço de Aspargos verdes cortados em pedaços pequenos (separe as pontas);
1 Litro de Caldo de Frango;
100 ml de vinho branco seco;
1 Cebola média picada;
1 Colher de sopa bem cheia de Curry em pó;
2 Xícaras de Arroz para risoto;
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto;
1 Colher de sopa de Azeite extra virgem;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto.
Quando estiver aquecida, coloque 1 colher de manteiga e o azeite. 
Deixe derreter e quando começar a espumar, coloque a cebola  e quando começar a ficar translúcida, acrescente o frango para refogar por 5 minutos. 
Junte o arroz e o curry e mexa para incorporar tudo.
Acrescente o vinho, mexendo sempre, e quando este secar, coloque o caldo de frango 1 concha por vez sempre que estiver secando.
Após 7 minutos de cozimento do arroz, junte os aspargos reservando as pontas.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Quando o arroz já estiver quase cozido, al dente, junte as pontas dos aspargos e deixe por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo.
Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e metade do queijo ralado. Mexa bem.

Sirva em prato fundo e regue com um fio de azeite extra virgem e parmesão ralado à gosto.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio.

Buon Apetito !!



sábado, 23 de março de 2019

Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;
1 Cebola grande picada;
2 Dentes de alho amassados;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de paprica doce;
1 talo de alho poró picado;
1/2 xícara de cheiro verde picado;
200 g de cogumelos de paris em fatias;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de molho inglês;
100 ml vinho branco seco (para marinada);
100 ml de vinho madeira;
Sal e pimenta do reino moída;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.
Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.
Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.
Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 
Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.
Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !